A sopa de rabada de cevada é uma oferta saudável que pode ser apreciada no inverno ou no verão como sopa ou prato principal com salada e pão de centeio . Ela abrange as fronteiras dos países do Leste Europeu e pode ser encontrada na maioria das cozinhas.
Oxtails são realmente caudas de carne e são uma deliciosa fonte de carne. Você pode comer a carne diretamente do osso ou desossar as rabadas cozidas e adicionar a carne de volta à sopa. Este é um excelente candidato para um fogão lento ou panela de pressão.
O que você precisará
- 2 libras rabo de boi (enxaguado e esfregou seco)
- 3 quarts de água (frio)
- 1 xícara de cevada (não cozida rapidamente, enxaguada)
- 1 folha de louro
- 6 pimenta preta
- 2 dentes de alho picados
- Aipo de 4 costelas (fatiado com 1/4 de polegada de espessura)
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 1 colher de sopa de base de carne (ou 1 1/2 colheres de chá de sal)
- 4 cenouras (fatias de 1,2 cm de espessura)
- 1 lata de 14 onças de cubos (com suco)
Como fazer isso
- Em um grande forno holandês em fogo médio, rabo de boi marrom em todos os lados. Deve haver gordura natural suficiente para que o óleo adicional seja desnecessário. Remova rabos de boi e descarte qualquer gordura processada na panela.
- Adicione água e rabada para pan. Deixe ferver, retirando qualquer espuma espumosa que venha para a superfície. Adicione cevada, louro, pimenta, alho, aipo, cebola e base de carne. Volte a ferver, cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora.
- Adicione as cenouras e tomates, deixe ferver, cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora ou até que as cenouras, cevada e carne estejam macias. Retire a carne dos ossos e volte à sopa. Retire a folha de louro e sirva.
- Para uma versão desengordurada, refrigere a sopa em um banho de gelo e leve à geladeira. Retire a gordura acumulada da superfície e do calor.