Pão de centeio, com o seu ligeiro espigão, tem um perfil de sabor próprio. Considerando que "pão branco" tornou-se um termo sinônimo de "comum" ou "simples", "pão de centeio" promete todas as complexidades de um grão mais forte.
Pães de centeio seriam muito pesados se feitos inteiramente de farinha de centeio , então a adição de farinha de trigo integral alivia o pão. Às vezes, os pães de centeio são feitos com uma partida de massa azeda, mas essa receita simples abre mão de uma entrada que pode levar semanas para ser produzida. Se você não gosta de sementes de cominho, omita-as da receita sem perda de sabor.
Este pão vai muito bem com Dill Pickle Soup . E aqui estão as receitas de pão de centeio que sobraram .
O que você precisará
- 2 xícaras de leite (escaldado)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1/2 xícara de água (morna)
- 4 xícaras de farinha de centeio
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
- Opcional: 2 colheres de sementes de alcaravia
- 1 clara de ovo (batida para lavagem de ovo)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande à prova de calor ou na tigela de uma batedeira, despeje o leite escaldado sobre a manteiga, o açúcar e o sal. Mexa e deixe esfriar.
- Dissolva o fermento em água morna.
- Adicione levedura amaciada e 3 xícaras de farinha de centeio à mistura de leite. Usando o acessório de remo do seu mixer de pé, ou com a mão, bata bem. Adicione a farinha de centeio restante e bata novamente até que a farinha esteja completamente combinada.
- Raspe a massa em uma tigela limpa e untada, cubra e deixe crescer em lugar quente até dobrar a granel, cerca de 1 hora, ou siga esta dica rápida para reduzir o tempo de subida.
- Raspe a massa de volta na tigela da batedeira e, usando o gancho de massa, amasse a farinha de trigo integral e a semente de cominho, se usar, até que a massa esteja macia. Alternativamente, o amassamento pode ser feito à mão sobre uma superfície bem enfarinhada.
- Divida a massa ao meio e dê forma a 2 pães oblongos ou redondos. Coloque os pães em assadeiras forradas com pergaminho ou untadas. O pão também pode ser colocado em panelas de pão untadas de 9 polegadas por 5 polegadas ou panelas redondas de 9 polegadas. Cubra e deixe crescer em lugar quente até dobrar a granel, cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 450 graus. Pincele os pães com clara de ovo batida e asse por 15 minutos. Reduza o fogo a 350 graus e asse por mais 35 a 40 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos pães registre 190 graus.
- Retire do forno e deixe esfriar nas prateleiras de arame. Armazene em um recipiente hermético ou corte pães e congele.
- Nota: Se desejar uma massa mais tenra, pincele os pães com manteiga derretida 5 minutos antes de retirar do forno.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 109 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 86 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |