As culturas eslavas, balcânicas e muitas outras culturas agrárias são famosas pela alimentação do nariz ao rabo e isso inclui tripas, estômago de vaca, porco, ovelha ou outro animal, muitas vezes transformado em sopa, supostamente uma ressaca infalível. remédio .
Em polonês, a sopa de tripa é conhecida como flaki zupa (FLAH-kee) ou apenas flaczki (FLAHTCH-kee), que também significa literalmente "coragem". Tipicamente, a sopa de tripa polonesa é feita com tripa de carne e é considerada uma das sopas nacionais da Polônia, especialmente porque é considerada comida do rei Władysław II Jagiełło.
Embora as receitas variem de acordo com a região, além das tripas de carne, os vegetais, o caldo de carne e a manjerona são incluídos e, às vezes, tomates ou pasta de tomate e outras especiarias são adicionadas. Algumas versões apresentam um caldo claro, enquanto outras são desnatadas. Esta receita é feita no estilo de Varsóvia ( flaki po Warzawsku ).
O que você precisará
- 2 libras de tripa de favo de mel de carne
- Poucas pitadas de sal
- 1 libra de ossos de carne bovina (ou vitela)
- 1 colher de sopa de sal (ou mais, se necessário)
- 4 cenouras (descascadas e cortadas)
- 1 raiz de aipo (limpo e picado, ou 3 talos de aipo cortado)
- 1 colher de sopa de salsa fresca (picada)
- 3 xícaras de caldo de carne (ou caldo de galinha)
- 1/2 colher de chá de sal
- Opcional: 1/4 colher de chá de gengibre
- Opcional: 1/4 colher de chá de maça
- 1/4 colher de chá de manjerona
- Pimenta a gosto
- Opcional: 2 colheres de sopa de manteiga (para sopa de creme)
- Opcional: 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para sopa de creme)
- Opcional: 1 xícara meio e meio (para sopa de creme)
Como fazer isso
- Enxaguar tripa sob água fria. Escorra e coloque em uma tábua de corte. Polvilhe com sal e esfregue em tripa para limpar as fendas. Lave novamente para remover o sal.
- Coloque as tripas e os ossos da sopa com água suficiente para cobrir em uma panela grande ou panela. Tempere com 1/2 colher de chá de sal por cada copo de água adicionado. Tampa. Deixe ferver e reduza o fogo. Simmer parcialmente coberto de 3 a 5 horas, ou até que a tripa esteja macia.
- Escorra as tripas e os ossos. Pegue a carne fora dos ossos, reserve e descarte os ossos. Quando a tripa é fria o suficiente para ser manuseada, corte em tiras muito finas.
- Coloque a tripa, a carne dos ossos, cenoura, raiz de aipo, salsa e caldo em uma panela limpa. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, parcialmente coberto, até que os vegetais estejam macios. Adicione 1/2 colher de chá de sal, gengibre opcional e maça, manjerona e pimenta a gosto. Volte a ferver e deixe ferver 10 minutos. Ajuste os temperos. Sirva quente com pão de centeio.
Variação de Sopa Cremosa
Para uma sopa cremosa, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Misture 2 colheres de sopa de farinha para fazer um roux. Cozinhe e mexa até dourar. Adicione 1 xícara de meia e meia e leve para ferver. Tempere a metade e meia com algumas conchas de sopa quente. Transfira metade e metade temperada para a sopa e bata até que a sopa tenha engrossado levemente.
Sopa de tripas do Leste Europeu
Sopas de tripa em outros países da Europa Oriental e da Europa Central são conhecidas como:
- Bósnia: škembić
- Bulgária: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croácia: tripice
- Czechia: drštková polévka ou apenas drštkovka
- Hungria: pacalleves ou apenas pacal
- Romênia: ciorbă de burtă
- Sérvia: škembići (Шкембић)
- Eslováquia: držková polievka
Mas o uso de tripa não termina com sopa. Há guisados feitos com tripa e muitos outros pratos da Europa Central e Oriental são recheados com tripa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 394 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sódio | 1,990 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 30 g |