Este molho de creme é mais rico do que o molho branco típico ou Bechamel , e é tão versátil. Adicione algumas colheres de Chardonnay ou vinho branco seco, ou adicione um pouco de queijo parmesão para dar um molho básico fácil. Ervas e outros tipos de queijo podem ser adicionados também. Veja as dicas e variações para mais ideias.
É um molho fabuloso para servir sobre filetes de frango, camarão ou peixe, e leva apenas alguns minutos para consertar. Alternativamente, adicione algumas xícaras de queijo ralado e use-o para um macarrão com queijo cremoso e rico. É um excelente molho para usar como aglutinante em caçarolas também.
A pimenta branca é apenas para manter o molho branco. Se você preferir o sabor da pimenta preta, sinta-se à vontade para usar pimenta preta moída na hora.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de leite integral
- 1/3 xícara de creme pesado
- Sal traço kosher
- Pimenta branca
- Opcional: belisque a noz-moscada ralada
- Opcional: 4 colheres de sopa de vinho branco seco
Como fazer isso
- Aqueça o leite em uma panela em fogo médio até que bolhas começam a aparecer em torno da borda. Continue quente.
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.
- Adicione a farinha e mexa até a mistura estar bem misturada. Continue cozinhando, mexendo por 2 minutos.
- Aos poucos, misture o leite quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho começar a ferver e engrossar. Cozinhe, mexendo frequentemente, em fogo muito baixo por 5 minutos. Adicione o creme e o vinho, se estiver usando. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione um pouco de noz-moscada e ervas, se desejar.
- A receita faz cerca de 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de molho de creme de espessura média.
Dicas e Variações
- Refogue 1 dente de alho prensado ou picado na manteiga por um minuto antes de adicionar a farinha e depois prossiga com a receita.
- Refogue 1 colher de sopa de cebolinha picada na manteiga até ficar translúcida. Adicione a farinha e continue com a receita.
- Adicione 1 colher de chá de ervas picadas frescas ou cerca de 1/2 colher de chá de ervas secas.
- Para sabor de cebola sem a textura, adicione uma fatia de cebola ao leite durante o aquecimento. Retire a fatia de cebola antes de adicionar o leite quente ao roux.
- Molho Mornay - Adicione 1/4 xícara de queijo parmesão e Gruyere desfiado, juntamente com o sal e pimenta a gosto. Bata em 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
- Molho Gouda Defumado - Adicione 1 xícara de queijo Gouda defumado (4 onças) e 1/2 colher de chá de colorau ao molho junto com o sal e pimenta, a gosto. Cozinhe até o queijo derreter. Use em macarrão com queijo, ovos cozidos ou legumes cozidos no vapor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 134 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 212 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |