Aprenda a fazer pão de verdade do sul
"A primeira coisa que faço é colocar a gordura na minha frigideira de ferro, então eu coloco em forno quente ......"
É assim que todo bom pão de milho do sul começa. Se você já viveu no sul, ou se passou algum tempo conversando ou trocando e-mails com um sulista, provavelmente sabe o quanto eles são especiais em relação a sua broa de milho e quão orgulhoso todo cozinheiro sulino está com seu próprio método. Considerado um grampo aqui, verdadeiro pão de milho do Sul é próximo e querido para os corações de todos.
O pão de milho estava sendo feito pelos nativos americanos muito antes de os primeiros europeus se estabelecerem nas Américas. Os primeiros cornbreads eram chamados de "pone", da palavra Algonquin "apan", e eram uma mistura simples de fubá, sal e água. Ninguém realmente sabe por que as receitas de pão de milho diferem muito entre os estados do norte e do sul. Cornbreads do Norte usam quantidades significativas de açúcar e farinha, enquanto os cornbreads do Sul usam muito pouco ou nenhum.
No livro de culinária de 1928, "Culinária do sul", a sra. Dull aconselha: "Se a massa estiver muito fina, os bolinhos ficarão pegajosos; se estiverem muito duros, secos e resistentes. Nenhuma farinha é usada em palitos de milho, muffins ou pão de ovo". O real fubá do sul é suficientemente fino para segurar o pão juntos. O farelo é peneirado da refeição. "
Aqui no sul, as prateleiras dos supermercados são abastecidas com uma variedade de produtos de farinha de milho, incluindo farinha de milho, misturas de pão de milho e grinds diferentes.
Se você não conseguir encontrar refeições em sua área, adicione 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal para cada xícara de refeição regular.
Pontas de broa de milho:
- Polvilhe um pouco de fubá na panela quente antes de adicionar a massa. Ele vai marrom e adiciona uma textura mais crocante.
- Para um pão crocante, certifique-se de que há uma boa camada de óleo ou gordura na panela.
- Uma colher de sopa de maionese pode ser substituída pelo ovo.
- Você pode usar todo o fubá ou diminuir a quantidade de farinha na receita.
- Use muffin ou cornstick panelas (de preferência de ferro), para variar a forma.
- Em vez de assar, frite a massa como panquecas.
Receitas de pão de milho:
As receitas abaixo variam de básico, tradicionais cornbreads para versões vestidas favoritas, muffins de milho, pães de colher e muito mais. Apreciar!
Pão de milho úmido com soro de leite coalhado