Fazer pastelaria é um dos grandes prazeres da vida - bem, é para mim. Para garantir uma pastelaria bem sucedida todas as vezes, primeiro siga estas sugestões e sugestões úteis sobre a confecção de pastelaria.
1. Antes de começar a fazer pastelaria
Reúna todos os seus ingredientes e pese tudo. Se você não tem certeza de quanto pastelaria deve fazer, confira minha calculadora de pastelaria.
Preparar-se desta maneira significa não só verificar se você tem tudo, mas também tornar a massa mais rápida e fácil com tudo à mão.
2. Reúna seu equipamento
Em seguida, reúna todos os equipamentos necessários, o que também significa que você trabalhará mais rapidamente.
Equipamento necessário.
- Uma tigela grande.
- Um rolo
- Uma faca de jantar
- Uma espátula plana
- Filme plástico / película aderente
3. Mantenha as mãos frias ao fazer pastelaria
Há um velho ditado de que mãos frias fazem uma boa massa. A primeira regra de ouro de fazer massa quebrada é manter os ingredientes, a tigela e as mãos o mais legal possível. Quando a mistura de pastelaria fica demasiado quente, o resultado final é uma massa gorda acabada gordurosa e / ou sem brilho. Passe as mãos em água fria antes de começar a misturar a massa.
4. Mantenha os ingredientes frescos
Se a manteiga ou a banha aquecerem demais (como em um dia quente, por exemplo), coloque-a na geladeira de vez em quando.
5. Use uma superfície de trabalho legal
Rolo de massa sobre uma superfície fria (uma laje de mármore é perfeita), polvilhada com farinha.
6. Trabalhe Rapidamente
Não demore ao fazer pastelaria.
Trabalhar rapidamente (outra boa razão para ter certeza de que você montou todos os seus ingredientes e equipamentos) faz com que a massa leve e a manteiga não tenham tempo de ficar muito quentes, tornando a massa gordurosa e pesada.
7. Descanse, Descanse e Descanse novamente
Uma vez que a massa é feita, ela deve ser embrulhada em filme plástico ou papel vegetal e colocada na geladeira por no mínimo 15 minutos.
Repouso permite tempo para o glúten (proteínas) na massa para relaxar. Se você tentar rolar a massa assim que a tiver misturado, é como tentar enrolar uma folha de elástico. Vai rolar, mas segundos depois recua. Da mesma forma, uma vez enrolada, descanse a massa novamente. Se você cozinhar massa que tenha sido enrolada e não descansada, ela encolherá no forno.
8. Use um forno quente
Coloque sempre a massa em um forno quente pré-aquecido (425 ° F / 220 ° C / Gás 7). Se o forno estiver frio demais, a massa vai derreter em vez de cozinhar.
9. Uma parte inferior nítida para a sua pastelaria
Ninguém quer um fundo encharcado quando a massa está cozida, então para garantir que sua torta ou torta esteja crocante, coloque uma assadeira pesada no forno enquanto está aquecendo, depois coloque a torta ou a torta diretamente na bandeja aquecida.