Bolinhos Queimados, Pálidos e Deformados Desmistificados
Se você estiver com problemas para obter seus cookies, use este prático guia de solução de problemas para ajudar a determinar o problema. Seja a cor, a textura ou a forma, este guia oferece cobertura.
Muito escuro
Biscoitos que são muito escuros são muitas vezes devido ao excesso de cozimento. Isso pode ser causado por um forno que esteja quente. Para combater esse problema, verifique os cookies de 5 a 10 minutos antes que o tempo de cozimento recomendado termine.
Se a borda externa de seus biscoitos estiver muito escura, mas o centro estiver cozido, tente baixar a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit. Isso irá assar os biscoitos mais devagar e permitir que o centro aqueça e cozinhe antes que as bordas fiquem cozidas demais.
Muito pálido
Esse problema é devido aos fatores opostos de ter cookies que são muito escuros. Tente aumentar o tempo de cozimento ou aumentar a temperatura de cozimento em 25 graus. Cada forno funciona de forma diferente e o tempo e a temperatura de cozimento recomendados podem não ser ideais para o seu forno.
Demasiado seco ou friável
Biscoitos que são quebradiços e não mantêm a sua forma são mais frequentemente devido ao excesso de cozimento ou adicionando muita farinha, os quais irão reduzir a quantidade de umidade no cookie. Sem uma proporção adequada de umidade, o cookie não será capaz de se manter unido.
Demasiado Doughy
Biscoitos podem ser o resultado de cozimento, o que evita que a umidade suficiente evapore.
Se você achar que as bordas dos seus biscoitos estão totalmente cozidas, mas o centro ainda estiver muito pastoso, reduza a temperatura de cozimento e aumente o tempo de cozimento.
Muito difícil
Biscoitos que são muito difíceis são mais frequentemente o resultado de mais de massa mista. Misturar a massa permite a formação de filamentos de glúten, o que cria uma massa muito dura e mastigável.
Sobre o cozimento também pode, às vezes, causar um biscoito duro, porque muita umidade evapora durante o cozimento.
Forma desigual
Cookies irregulares são geralmente o resultado de temperaturas irregulares. Isso poderia significar que a massa de biscoito frio foi colocada em um forno quente e uma parte do biscoito aquece mais rápido que o outro. Ou, massa de biscoito é colocada em uma assadeira quente (quando assar vários lotes), o que fará com que algumas partes do cookie para aquecer mais rápido do que outros. Sob cozimento, às vezes, também causa uma forma irregular, pois o biscoito inteiro não está totalmente aquecido e não se espalhou completamente.
Excesso de propagação
Se os seus biscoitos ficarem muito maiores e mais planos do que o previsto, isso pode ser devido à colocação da massa de biscoito em uma assadeira quente. Isso faz com que os biscoitos aqueçam muito mais rápido do que se fossem colocados em uma assadeira e depois colocados em um forno quente. Da mesma forma, sobre o cozimento pode aumentar a propagação. Certos ingredientes também levam a um aumento da propagação, como manteiga, açúcar branco e farinha de trigo .