Fondant de Buttercream laminado
Este tipo de fondant é um dos meus favoritos porque tem um sabor amanteigado adorável e uma textura rica. Pode ser um pouco difícil trabalhar com você se você não tentou fazê-lo antes, então tome seu tempo e siga os passos. Este fondant pode ser bastante brilhante por isso, se você precisar de um acabamento mais fosco para seus desenhos de bolo aplica-se uma leve camada de açúcar de confeiteiro. Você pode fazer fondant de creme de chocolate adicionando cacau ao açúcar de confeiteiro.
Se você adicionar uma xícara de cacau, retire uma xícara de açúcar de confeiteiro para equilibrar as medidas.
Esta receita faz bastante fondant para cobrir um bolo de 9 polegadas empilhados.
- 4 xícaras de manteiga ou manteiga com sabor encurtado
- 4 xícaras de xarope de milho (o tipo claro)
- 1 colher de chá. sal marinho
- 3 colheres de sopa. extrato de baunilha claro
- 2 colheres de sopa. extrair (adicione maple, banana, amêndoa ou o que você quiser)
- 8 libras açucar de confeiteiro
Preparação
- Em uma tigela de metal grande com batedores de creme juntos a manteiga, xarope de milho, sal, baunilha e outro extrato (se usar até que a mistura é muito lisa e bem combinada. Raspe as laterais pelo menos uma vez.
- Peneire o açúcar de confeiteiro na mistura de manteiga, uma xícara de cada vez, batendo bem após cada adição. Após as primeiras 6 xícaras, você provavelmente terá que abandonar os batedores e mexer à mão.
- Adicione quase todo o açúcar até atingir a densidade desejada. Você quer que o produto final seja grosso e não muito grudento.
- Vire o fondant de creme de manteiga em uma tábua e amasse até ficar macio e flexível.
- Guarde o fondant embrulhado em plástico até que você precise dele.
Chocolate Fondant Laminado
Esta receita vai cobrir um bolo de 9 polegadas empilhados
Este tipo de fondant pode não parecer com o que você acha que deve usar quando usar chocolate escuro como base.
É mais um bege escuro do que um verdadeiro marrom profundo. Apesar da sua limitação de cor, que pode ser fixada com um pouco de corante gelatinoso, esta receita produz um produto com um delicioso sabor de chocolate (tente não comer muito!) E uma textura suave que rola fácil e uniformemente. Você deve espanar sua placa com açúcar de confeiteiro antes de rolar fondant de chocolate e você pode se livrar das listras brancas visíveis depois de drapejar seu bolo suavemente borrando a superfície fondant com um pano úmido limpo ou toalha de papel.
Ingredientes
- 50 onças de chocolate semi-doce de boa qualidade, picado em pequenos pedaços
- Glicose líquida de 12 copos
- 4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
- 12 xícaras de açúcar de confeiteiro
- Amido de milho ou açúcar de confeiteiro
Preparação
- Coloque uma panela pequena com cerca de um centímetro de água em fogo médio e leve a água para ferver; reduzir o calor até a água ferver suavemente.
- Coloque os pedaços de chocolate e glicose em uma tigela de metal médio sobre a água fervendo levemente e derreta o chocolate, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Retire a tigela do fogo com mais de luvas porque os lados estarão quentes e deixe o chocolate derretido esfriar um pouco.
- Em outra tigela de metal média, bata as claras até formar picos moles.
- Bata as claras batidas em mistura de chocolate derretido até ficarem bem incorporadas.
- Continue batendo a mistura de chocolate enquanto borrifa muito lentamente no açúcar de confeiteiro até formar uma pasta dura. Este processo levará algum tempo
- Transforme o fondant de chocolate no tabuleiro polvilhado e amasse até ficar macio e flexível.
- Guarde o seu fondant em um lugar fresco (não na geladeira!) Embrulhado em filme plástico até que você precise usá-lo.