Estes Caramelos Outono são como uma pequena mordida de outono! Eles são a textura de caramelo perfeita - macio, mastigável e deliciosamente amanteigado sem furar em seus dentes. Eles também têm um equilíbrio maravilhoso de especiarias que me faz pensar em todas as minhas sobremesas favoritas do outono.
Como eles alcançam esse sabor de outono? Canela, cravo, noz-moscada e pimenta da Jamaica são todos infundidos no creme que vai para os caramelos. Então, ao invés de ter um sabor forte e esmagador, esses caramelos têm um tempero suave que permeia cada mordida. Se você não tem as especiarias inteiras pedidas na receita, pode adicionar uma pitada das especiarias moídas ao creme. Eles tendem a ser mais fortes, então comece com 1/4 colher de chá de cada um para que você não acabe com caramelos que são muito picantes.
O que você precisará
- 2 paus de canela
- 6 dentes inteiros (esmagados)
- 1 pimenta da Jamaica inteira (esmagada)
- 1/8 colher de chá de noz-moscada (recém ralado)
- 16 fl oz creme pesado (2 xícaras)
- 4 fl oz leite condensado (1/2 xícara)
- 16 fl oz luz xarope de milho (2 xícaras)
- 4 fl oz água (1/2 xícara)
- 14 oz de açúcar (granulado, 2 xícaras)
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 oz manteiga (1/2 xícara amaciada, cortada em pequenos cubos)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela 9x9, forrando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
2. Combine os paus de canela, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, creme de leite e leite condensado em uma panela pequena, e coloque a panela em um conjunto de queimadores para a configuração de calor mais baixa. Você quer que o leite e o creme fiquem quentes e sejam infundidos com o sabor das especiarias, mas não deixe ferver.
3. Em uma panela média grande, misture o xarope de milho, a água, o açúcar granulado e o sal em fogo médio-alto.
Mexa o doce até que o açúcar se dissolva, em seguida, use um pincel molhado para lavar os lados da panela para evitar a formação de cristais de açúcar e fazer o doce granulado.
4. Insira um termômetro de doces e reduza o fogo para médio. Deixe a mistura ferver e cozinhe até o termômetro indicar 250 graus F (121 C).
5. Adicione os pedaços de manteiga amolecida ao caramelo, em seguida, despeje a mistura morna de creme de leite por meio de um coador de malha fina no caramelo. A temperatura do caramelo deve descer cerca de 30 graus.
6. Continue a cozinhar o caramelo, mexendo freqüentemente para que o fundo não queime. Cozinhe até que o termômetro indique 244 F (118 C), e o caramelo é uma bela cor marrom dourada.
7. Retire o caramelo do fogo e despeje imediatamente na panela preparada. Não raspe nenhum doce do fundo da panela. Deixe o doce repousar durante a noite para montar e desenvolver uma textura suave e sedosa, ou na geladeira por 3-4 horas.
8. Quando você estiver pronto para cortar o caramelo, levante o caramelo da panela usando o papel alumínio como alças. Pulverize uma faca grande com spray de cozinha antiaderente. Corte firmemente nos caramelos, criando quadrados de 1 ”. Limpe a lâmina e volte a pulverizar conforme necessário.
9. Para servir, recomendo que você envolva individualmente os quadrados em papel manteiga. Os caramelos se espalharão gradualmente e perderão sua forma quadrada se não forem enrolados logo após o corte. Como alternativa, você pode mergulhá-los no chocolate depois de cortados.
10. Guarde os caramelos à temperatura ambiente por até duas semanas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 104 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 16 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |