Mantê-lo limpo e puxando os melhores tiros de café expresso
A máquina de café expresso parece uma máquina complicada, mas a maior parte da mágica acontece dentro da cabeça do grupo. O que é um chefe de grupo, você pergunta? Você vai encontrá-lo na frente de sua máquina de café expresso; é a peça que você bloqueia o portafilter. A cabeça do grupo é, essencialmente, onde a água encontra o café e o café expresso nasce.
O que é um chefe de grupo?
O chefe do grupo faz parte de qualquer máquina de café expresso. É o coração da máquina e responsável por criar uma ótima xícara de café expresso .
Localizada na frente da máquina, a cabeça do grupo é um acessório metálico, permanente, que leva a água para fora da máquina e para o cesto do filtro.
Um chefe de grupo é comumente chamado simplesmente de "grupo". Você também pode ouvi-lo como "grupo de máquinas de café expresso", "grupo cervejeiro" ou "chefe cervejeiro".
Como funciona uma máquina de café expresso
Quer se trate de uma máquina de café expresso manual, semi-automática ou automática, o chefe do grupo tem a mesma função ao puxar uma dose de café expresso .
- O portafilter é o dispositivo que tem uma alça e segura a cesta cheia de café moído finamente. Isso está bloqueado na cabeça do grupo.
- Quando chega a hora de tirar uma dose de expresso, o "grupo" envia água quente e pressurizada da máquina, através de uma placa de difusão e dentro da cesta de aterros.
- A pressão força a água através do café e os bicos inferiores do porta-filtro, para dentro do copo ou jarra. O resultado é o café concentrado que conhecemos como café expresso .
Como portafilters e cestas, o tamanho da cabeça do grupo varia de acordo com o tipo de tiro que você está tirando.
Para o bom funcionamento, siga estas dicas:
- Antes de dar um tiro, várias onças de água (ou tiros de prática) devem passar pela máquina para, entre outras coisas, estabilizar a temperatura da cabeça do grupo.
- Para manter o calor dentro do grupo, volte a colocar o porta-filtro (com um cesto limpo) entre as fotografias.
Dicas de Manutenção da Cabeça do Grupo
Um chefe de grupo que funcione bem é fundamental para tirar ótimas doses de café expresso. Isso significa que ele precisa ser mantido e limpo adequadamente para continuar funcionando corretamente.
Dentro da cabeça do grupo há duas peças que podem (e devem) ser substituídas regularmente:
- Junta do Grupo - Um o-ring de borracha grande que cabe dentro de uma ranhura na cabeça do grupo. Isso garante um ajuste perfeito entre o portafilter e a cabeça do grupo. Se o seu portafilter está vazando água, é provável que seja hora de uma nova junta.
- Tela de grupo - Também conhecida como dispensador ou tela de chuveiro, essa tela é encontrada dentro da cabeça do grupo, através da qual a água quente flui.
Em cafeterias profissionais que produzem muitas doses de café expresso por dia, recomenda-se que a gaxeta, a tela e o cesto do porta-filtro sejam substituídos a cada três meses. Em casa máquinas de café expresso com menos uso, verifique a condição da junta do grupo regularmente e substitua todos os três quando você perceber que está se desgastando.
Encontrar peças de reposição para máquinas de café expresso domésticas manuais e semi-automáticas é fácil e algumas lojas especializadas em peças para máquinas de café expresso.
Máquinas de café expresso automáticas destinadas ao uso doméstico são mais difíceis, mas as peças podem ser encontradas através do fabricante.
Na maioria das máquinas, o cabeçote do grupo é projetado para facilitar a limpeza e isso deve ser feito regularmente.
- Siga as instruções de limpeza da sua máquina de café expresso específica e mantenha a programação regular recomendada. Muitos aconselham algo como "a cada 200 disparos" e você pode estimar isso com base no seu uso regular.
- Não use esfregões em peças de metal, pois isso pode danificar a superfície e afetar negativamente o desempenho da máquina.
- É melhor usar um detergente para máquinas de café expresso sempre que limpar a máquina.