As origens e a história da humilde cafeteria
Hoje, a idéia de uma cafeteria costuma trazer à mente um lugar aconchegante que serve café gourmet e bebidas de café expresso, com sofás para descansar enquanto saboreia. Então, como a cafeteria começou?
Hoje, estou olhando para o passado para ver onde a cafeteria começou e quanto mudou (ou não mudou?)
O primeiro registro de um lugar público que serve café data de 1475. Kiva Han era o nome da primeira cafeteria, localizada na cidade turca de Constantinopla (atual Istambul).
O café era um item tão importante naquele período de tempo, que era legal na Turquia que uma mulher se divorciasse do marido se ele não pudesse fornecer café suficiente para ela. O café turco era servido forte, preto e sem filtro, geralmente feito em um ibrik.
A ideia de tomar um café com creme e adoçantes, entrou na moda na Europa por volta de 1529, quando o primeiro café da Europa foi estabelecido. Viena foi invadida pelo exército turco, que deixou muitos sacos de café para trás quando fugiram da cidade. Franz Georg Kolschitzky reivindicou o café como espólio de guerra e abriu uma cafeteria. Aparentemente, ele viveu na Turquia e foi a única pessoa que reconheceu o valor dos grãos. Ele introduziu a idéia de filtrar café, bem como o amolecimento da bebida com leite e açúcar. A bebida foi um sucesso, e quando as cafeterias também começaram a servir doces e outros produtos de confeitaria, sua popularidade explodiu.
Os estabelecimentos de café continuaram a se espalhar, com o primeiro se abrindo na Grã-Bretanha em 1652. Embora sua popularidade estivesse crescendo na Europa, a ideia chegou à Inglaterra novamente da Turquia. Um comerciante inglês que negociava com mercadorias turcas (como o café) mandava que dois de seus servos o deixassem para fazerem negócios por conta própria.
A casa de café "The Turk's Head" nasceu.
Foi em um café inglês que a palavra "gorjetas" foi usada pela primeira vez para gratificações. Uma jarra com uma placa dizendo "Para garantir o pronto atendimento" estava no balcão. Você coloca uma moeda no pote para ser servido rapidamente.
Os ingleses chamavam seus cafés, "penny university", porque esse era o preço do café e a classe social de empresários era encontrada lá. Na verdade, uma pequena cafeteria administrada por Edward Lloyd em 1668 era um centro de negócios, e acabou se tornando a companhia de seguros Lloyd's, ainda em operação, em Londres.
A partir daí, a ideia se espalhou ainda mais pela Europa. Itália em 1654 e depois Paris em 1672. Alemanha abraçou a casa de café pela primeira vez em 1673.
Quando a América foi colonizada, a casa de café foi rápida em seguir. O papel da casa de café americana era o mesmo que na Inglaterra: os hotspots para a comunidade empresarial. O Tontine Coffee House (1792) em Nova York foi o local original para a Bolsa de Valores de Nova York, porque tanto negócio foi realizado lá.
Até agora, as cafeterias serviam café regular. Então veio café expresso. Em 1946, Gaggia inventou a máquina de café expresso de pistão comercial, que era muito mais fácil de usar e mais segura do que os modelos anteriores.
O bar de café Gaggia, na Itália, foi o primeiro local a usar essas máquinas e a oferecer expresso junto com o café comum. A era moderna dos cafés nasceu.
É claro que a antiga casa de café não deve ser confundida com o café das últimas décadas. Cafés são realmente restaurantes que servem um menu típico de comida de jantar, juntamente com café básico. O Tim Horton's é um bom exemplo de um café popular que transcendeu um pouco o “restaurante” básico e, apesar de servirem um vasto cardápio de comida, eles são conhecidos em todo o país pelo excelente café. Mesmo assim, eu não os classificaria como um café porque eles não servem café expresso ou qualquer bebida à base de café expresso.
E quem poderia esquecer o café mais popular e difundido de todos eles, a Starbucks? Eles abriram sua primeira loja em 1971, em Seattle, e conquistaram o mundo com mais de 8.000 locais.
Se você prefere as cadeias de distribuição ampla ou a cafeteria independente local, você está dando um passo em uma longa história de café cada vez que você para um latte.