Molho branco, também conhecido como Béchamel , é usado em uma variedade de pratos e é a base para muitos molhos.
A espessura do molho branco depende do prato que você está fazendo. Um molho branco fino é usado em sopas cremosas; um molho branco médio é tipicamente usado em guisados e como molho ou molho. Molhos brancos grossos e pesados são usados em misturas de suflê e croquete.
Aqui estão os passos para um molho branco fino, médio, grosso ou pesado com algumas variações populares.
O que você precisa
Molho Branco Fino
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
- traço pimenta do reino moída
- 1 xícara de leite ou meio e meio
Molho Branco Médio
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal
- traço pimenta do reino moída
- 1 xícara de leite ou meio e meio
Molho Branco Grosso
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal
- traço pimenta do reino moída
- 1 xícara de leite ou meio e meio
Molho Branco Pesado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal
- traço pimenta do reino moída
- 1 xícara de leite ou meio e meio
Como fazer isso
- Em uma panela pequena e pesada, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Misture a farinha na manteiga derretida.
- Adicione 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta moída na hora.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por pelo menos 2 minutos para minimizar o sabor da "farinha".
- Lentamente adicione 1 xícara de leite, mexendo sempre.
- Continue a cozinhar lentamente até ficar homogêneo e engrossar.
Dicas
- Para fazer o molho Béchamel padrão, depois de adicionar o leite à receita média de molho branco, adicione 1 cebola pequena cravejada com 3 dentes de alho, uma folha de louro e uma grade de noz-moscada.
- Um estoque leve, creme ou uma combinação podem ser usados no lugar do leite (veja as variações, abaixo).
- Adicione mais sabor temperando com sal de aipo, noz-moscada, uma colher de chá de suco de limão, suco de cebola ou xerez, ou algumas colheres de cebolinha picada ou salsa.
Variações
- Molho de Queijo: Adicione 1/2 a 1 xícara de queijo cheddar ralado ao molho, assim que retirar o fogo. Mexa até o queijo derreter. Misture com macarrão, adicione-o a guisados ou sirva sobre vegetais.
- Molho Veloute: Em vez de leite, este molho é feito com caldo ou caldo. Use frango, carne ou caldo de peixe ou use caldo de legumes. Dependendo do tipo de caldo ou caldo que você usa, este é um bom molho para servir com frango, carne, peixe e frutos do mar, ou legumes.
- Molho de creme: Adicione algumas colheres de creme de leite ao molho antes de terminar.
- Molho de Ervas: Adicione cerca de 1/2 colher de chá de manjericão seco, cebolinha ou endro ao molho alguns minutos antes de terminar. Ou adicione cerca de 1 colher de chá de ervas frescas.