Beghrir são panquecas marroquinas tenras, esponjosas e derretidas na boca feitas de semolina . Levedura na massa crepe faz com que centenas de bolhas se formem e quebrem na superfície de cada panqueca enquanto cozinha. Isto dá a beghrir sua textura e aparência únicas.
Embora beghrir são normalmente cozidos apenas de um lado, em algumas regiões do Marrocos eles são virados por apenas um momento para ajudar a secar o topo. Preparados dessa maneira, eles podem ser chamados de khringos, embora em Casablanca esse termo seja o nome de pequenos churros marroquinos .
Beghrir são fáceis de fazer, mas para que as bolhas se formem adequadamente, a massa deve ter a consistência certa. Se o batedor é muito grosso, as bolhas não podem se formar. Use as medidas convencionais ou use um copo alto para medir os ingredientes. Também pode ser útil consultar as dicas no final da receita.
Se você tem certas restrições alimentares, você pode tentar uma receita semelhante para c repes livres de leveduras .
O que você precisará
- Medidas Convencionais:
- 1 1/2 xícaras de sêmola fina ou farinha de trigo duro
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 xícaras e 2 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de sopa de fermento
- Medidas tradicionais marroquinas:
- 2 copos (até a borda) água morna
- 1 sêmola fina de vidro nivelado
- 1/2 farinha de vidro multiuso
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de fermento
Como fazer isso
Faça a massa
- Misture a semolina, farinha, sal, açúcar e fermento em pó em uma tigela. Em um liquidificador, meça a água morna até a linha de 3 xícaras. Adicione o fermento e processe em baixa velocidade para misturar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos.
- Aumente a velocidade de processamento e misture por um minuto inteiro, ou até ficar bem suave e cremoso. A massa deve ser bastante fina, com a mesma consistência que a massa crepe ou o creme de cozinha.
- Despeje a massa em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos ou um pouco mais, até que o topo da massa esteja leve e um pouco espumoso.
Cozinhe o Beghrir
- Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio. Mexa a massa e use uma concha para derramar a massa na frigideira quente. Despeje cuidadosamente e lentamente no centro e a massa espalhar-se-á uniformemente em um círculo. (Não agite a panela como faria para um crepe; a massa deve se espalhar.) Faça o beghrir tão grande quanto quiser.
- Bolhas devem aparecer na superfície do beghrir enquanto cozinha. Não vire o beghrir. Só fica cozido de um lado.
- Cozinhe por cerca de dois minutos, ou até que o beghrir não apareça molhado em qualquer lugar da superfície. Ele deve se sentir esponjoso, mas não pegajoso ou pegajoso quando você tocá-lo levemente com o dedo.
- Transfira o beghrir para esfriar em uma única camada em uma toalha de cozinha limpa. Uma vez que eles são legais, eles podem ser empilhados sem grudar.
- Repita com a força restante. Sirva planície com coberturas ao lado ou mergulhe as panquecas em calda quente. (Veja dicas abaixo.)
- Sobras de beghrir são melhor armazenadas no freezer, com um pequeno pedaço de filme plástico ou papel de cera entre cada panqueca.
Dicas para tornar o Beghrir
- Se as bolhas não se formarem adequadamente, a massa provavelmente ficou muito grossa ou ficou muito grande e borbulhou demais. Tente diluí-lo, mexendo em uma colher de sopa adicional ou dois de água. Deixe a massa descansar por mais 10 minutos antes de usar.
- Para acelerar a culinária, tente usar várias frigideiras ao mesmo tempo. Você também pode usar uma grande grelha antiaderente.
- Muitos marroquinos reservam uma ou duas pequenas frigideiras antiaderentes exclusivamente com o propósito de fazer beghrir. Normalmente você não precisa lubrificar a panela, mas se houver algum resíduo de um beghrir cozido, você pode usar uma toalha de papel levemente untada para limpar a panela antes de fazer a próxima panqueca.
- Beghrir é melhor servido com um xarope feito de manteiga e mel. Aqueça porções iguais de manteiga e mel até ficarem borbulhantes e quentes, e então mergulhe o beghrir com cuidado e rapidamente na calda. Enrole-as ou coloque-as em um prato de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 149 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 446 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |