Para aqueles que cresceram com a noção de que as lentilhas pertencem a sopas e saladas e não muito mais, ou para quem os pratos de feijão em geral não têm muito apelo, este prato marroquino será um pouco de revelação. Quem sabia que as lentilhas, sozinhas, poderiam ser tão boas ?!
O tratamento tradicional marroquino para estes minúsculos legumes é para guisá-los até ficar macio em um molho saboroso com tomate, cebola, alho e quantidades substanciais de especiarias e ervas marroquinas . Nós incrementamos um pouco o tempero, pois gostamos de lentilhas extra picantes e picantes, mas para os paladares que não se inclinam para uma preferência por picante, o tempero abaixo será suficiente.
Lentilhas cozidas marroquinas podem ser servidas como acompanhamento ou prato principal. Muitas famílias fazem-nas semanalmente ou regularmente, juntamente com peixe frito. Esta receita é a versão vegetariana, mas a carne certamente pode ser adicionada.
Você pode descobrir que as lentilhas compradas nos supermercados americanos tendem a cozinhar mais rápido do que as lentilhas marroquinas ou do Oriente Médio, portanto, ajuste o tempo de cozimento se necessário. Quaisquer que sejam as lentilhas que você usa, certifique-se de escolher através delas para remover quaisquer detritos ou pequenas pedras. Lave-os bem antes de cozinhar. A imersão não é necessária.
O tempo de cozimento abaixo é para uma panela de pressão , que é considerada como equipamento de cozinha padrão nas cozinhas marroquinas. Se ferver as lentilhas convencionalmente em uma panela, reserve o dobro do tempo e fique de olho nos líquidos.
O que você precisará
- 2 xícaras de lentilhas marrons ou verdes
- 2 ou 3 tomates grandes e maduros,
- Grato
- 1 cebola média picada
- 3 a 5 dentes de alho picados ou prensados
- 4 colheres de sopa de fresco picado
- salsa e coentro
- 2 1/2 colheres de chá de cominho
- 2 1/2 colheres de chá de páprica
- 1 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta
- Opcional: pimenta caiena, a gosto
- 2 colheres de chá de sal ou a gosto
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes em uma panela de pressão ou panela de fundo pesado. Adicione 2 litros (cerca de 2 litros) de água e leve para ferver.
- Siga um dos métodos abaixo.
- Método de panela de pressão. Cubra e cozinhe em pressão em fogo médio por 35 a 40 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Se as lentilhas ainda estiverem submersas no molho, você deve reduzir os líquidos para que o molho fique amplo, mas não aguado. Ajuste o tempero, se desejar, e sirva.
- Método do pote. Cubra e cozinhe as lentilhas em fogo médio por cerca de uma hora e meia, ou até que as lentilhas estejam macias e o molho não esteja aguado. (Se os líquidos reduzirem demais durante o cozimento, adicione um pouco de água para evitar que as lentilhas se queimem.) Ajuste o tempero, se desejado, e sirva.
- Você pode servir as lentilhas em tigelas individuais ou em pratos, mas ao oferecer as lentilhas como prato principal, a tradição marroquina é servi-las em um prato comum, com cada jantar comendo do seu lado do prato.
Dicas
- Pão crocante como khobz marroquino é tradicionalmente usado para colher as lentilhas e molho, mas vá em frente e coma com uma colher se preferir.
- Um pouco do azeite pode ser substituído por óleo vegetal; Este é o hábito de alguns cozinheiros marroquinos como uma questão de frugalidade ou porque seu azeite é extra virgem e um pouco vai um longo caminho em termos de sabor.
- Às vezes adicionamos um pouco de azeite virgem extra às lentilhas no final do cozimento; tente, é bom!
- As lentilhas absorverão parte do molho quanto mais tempo ficarem; se fazer com antecedência, permita isto ou planeje adicionar um pouco de água (não muito) ao reaquecer.
- Para reaquecer as sobras de lentilhas, aqueça suavemente em uma panela ou frigideira de fundo grosso, mexendo de vez em quando para evitar que as lentilhas grudem no fundo da panela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 288 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 791 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |