Uma grande variedade de especiarias é usada na cozinha marroquina para criar molhos ricos e saborosos e acompanhamentos picantes - e não muito condimentados - e saladas.
Temperos frescos são melhores
Os marroquinos tendem a consumir seus suprimentos de especiaria rapidamente. Isso significa que temperos amargos e velhos raramente são um problema. Para melhores resultados ao cozinhar um prato marroquino , certifique-se de que você está usando especiarias frescas .
Quatro especiarias básicas
Se você tem essas quatro especiarias, você pode começar a fazer carnes e tagines básicos de carne e vegetais.
- Sal
- Pimenta
- Gengibre
- Açafrão
Outras especiarias comuns
Aqui estão algumas outras especiarias que você encontrará freqüentemente na culinária marroquina .
- Açafrão
- Páprica
- Cominho
- Canela
- Pimenta branca
Ras El Hanout
Ras El Hanout é uma mistura de especiarias moídas. A tradução literal do nome do árabe é "cabeça da loja", expressão que na verdade significa "o melhor da loja". Receitas para Ras El Hanout variam, mas freqüentemente incluem cardamomo, noz-moscada, anis, maça, canela, gengibre, vários pimentões e açafrão.
Lista Completa de Especiarias
O Glossário de Especiarias Usadas na Culinária Marroquina lista mais das especiarias usadas na culinária marroquina .
Especiarias de Medição
As preferências de tempero variam amplamente, com a maioria dos marroquinos cozinhando de memória e experiência ao invés de seguir medidas precisas em uma receita escrita. Pegue a enquete "Com que precisão você mede as especiarias" para ver se os leitores são precisos ou aproximados em como eles medem.