Um leitor enviou esta receita de pão de centeio de chucrute sem ovos. Ela deu instruções para uma máquina de pão, que eu não possuo. Ele funciona tão bem quanto assado em forno convencional. O chucrute adiciona o sabor característico de um bom pão de centeio sem ter que fazer um fermento de massa azeda que pode levar dias, se não semanas. É úmido e tem uma boa crosta crocante. Eu usei farinha de trigo no lugar da farinha de pão e xarope de milho escuro no lugar do melaço, e a receita ficou boa. E aqui estão as receitas de pão de centeio que sobraram .
O que você precisará
- 2 1/4 xícaras de farinha (para pão)
- 1 xícara de farinha (centeio)
- 2 1/4 colheres de chá de fermento (1 pacote, instantâneo)
- 3/4 xícara de água (quente)
- 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (embalado)
- 1 colher de sopa de melaço
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de cominho (sementes)
- 1 xícara de chucrute (bem drenado, não enxaguado)
- 1 ovo (batido com 1 colher de chá de água ou óleo vegetal, para escovar na massa)
Como fazer isso
- Em uma tigela maior ou uma batedeira, bata as farinhas e o fermento. Em uma tigela separada, misture 3/4 xícara de água morna, manteiga, açúcar mascavo, melaço, sal e sementes de cominho. Transferir para tigela com farinhas e fermento e misture um pouco. Adicione chucrute e misture até formar uma bola de massa. Amassar com o gancho de massa por 3 minutos, ou 5 ou mais minutos à mão, para ativar o glúten. Transfira para uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar em um lugar quente. Isso pode levar até duas horas ou mais.
- Brasão uma panela de pão de 9x5 polegadas com spray de cozinha. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Amassar algumas voltas e achatar em um retângulo que é de 10 polegadas de largura. Enrole de um lado comprido, junte as costuras, junte as extremidades e coloque, com o lado da costura para baixo, na forma de pão preparada. Pincele com óleo ou mistura de água e ovo. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar. Isso pode levar até duas horas ou mais.
- Aqueça o forno a 350 graus e asse até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 graus, 40 a 50 minutos, mas comece a checar em 30 minutos. Retire do forno e retire da forma de pão. Esfrie completamente em uma grade.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 99 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 255 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |