Ao ensinar os outros a fazer este prato, alguns cozinheiros brincam que a palavra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduz em "cozinha bagunçada" em grego. É apenas uma piada, mas há uma sugestão de verdade para essa afirmação. A palavra grega pastitsio deriva do pasticcio italiano, que livremente se traduz em uma bagunça ou uma mistura.
Três componentes essenciais compõem este prato. Macarrão, recheio de carne e um molho bechamel cremoso que são mergulhados em uma panela e assados em um marrom dourado. Cada estágio exigirá a sujeira de alguns potes e panelas, mas acho que você vai concordar que o resultado final vale a limpeza!
O que você precisará
- Para o prato principal:
- 1/2 xícara de azeite
- 2 lbs carne moída (ou
- cordeiro moído , ou uma mistura de ambos)
- 1 cebola amarela grande picada
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 oz 14. pode purê de tomate ou molho
- 3 colheres de sopa. salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá. pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá. canela em pó
- 1 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado (ou Kefalotyri, se disponível)
- sal e pimenta do reino moída a gosto
- 3 colheres de sopa. pão ralado
- 1 pkg Macarrão # 2 para
- Pastitsio (500g) - disponível em mercearias gregas ou étnicas. Você pode substituir ziti ou penne
- 4 claras de ovos (reserve as gemas para molho bechamel)
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (1 stick)
- Para o molho bechamel:
- 1 xícara de manteiga sem sal (2 palitos)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 litro de leite, aquecido
- 8 gemas, batidas levemente
- uma pitada de noz moscada
- Nota: Massas cortadas como ziti ou penne podem achatar mais do que o macarrão pastitsio longo, que tendem a ficar torcido quando em camadas. Eu sugiro cozinhar 2 libras. de massa cortada para garantir que você tenha cobertura adequada da panela. Se preferir, você pode redimensionar isso para 1 lb.
Como fazer isso
Esta receita produzirá cerca de 24 porções, dependendo do tamanho de suas peças. Eu uso uma panela de lasanha que é aproximadamente 12 x 18 x 3 cm de profundidade.
Comece com o recheio de carne:
Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto até que a cor rosa desapareça, cerca de 5 minutos. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos a mais.
Adicione o vinho, molho de tomate, salsa, pimenta da Jamaica, canela, sal e pimenta e deixe o molho ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Enquanto o molho está fervendo, coloque a água para ferver para o macarrão.
Cozinhe macarrão de acordo com as instruções da embalagem e drene bem. Lavar macarrão em peneira sob água fria para resfriá-los um pouco.
Mexa em 3 colheres de sopa. farinha de rosca para molho de carne para absorver o excesso de líquido e retire do fogo.
Derreta 1/2 xícara de manteiga no pote de macarrão e retorne o macarrão cozido ao pote. Junte as claras de ovo batidas e 1 xícara de queijo ralado e mexa levemente, tomando cuidado para não quebrar o macarrão.
Pincele o fundo e os lados da panela de lasanha com azeite. Camada do fundo com metade do macarrão e pressione para baixo para que eles sejam um pouco plana.
Adicione o recheio de carne em uma camada uniforme para o macarrão. Cubra com o macarrão restante e alise a camada superior da melhor maneira possível.
Pré-aqueça o forno a 350 graus enquanto prepara o molho bechamel.
Molho bechamel:
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Usando um batedor , adicione a farinha à manteiga derretida mexendo continuamente para fazer uma pasta suave ou roux. Deixe a mistura de farinha / manteiga cozinhar por um minuto, mas não deixe dourar.
Adicione o leite aquecido à mistura em um fluxo constante, mexendo continuamente. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mas não ferver.
Retire do fogo e junte as gemas batidas. Adicione uma pitada de noz-moscada. Se o molho ainda precisar engrossar, volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo enquanto continua a mexer.
Bechamel é mais grosso que o molho, mas não tão espesso quanto o pudim. Deve estar em algum lugar no meio. Uma maneira de saber se é espessa o suficiente é mergulhar sua colher de pau no molho e passar o dedo pela parte de trás da colher.
Se o molho tiver uma linha visível, então é grosso o suficiente.
Despeje o bechamel sobre o macarrão de massas, certificando-se de derramar molho para baixo para os cantos também. Polvilhe com restante 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Asse em forno a 350 graus por aproximadamente 45 minutos ou até que o topo tenha uma bela cor dourada.
Veja as instruções para esta receita com fotos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 509 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sódio | 268 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 22 g |