Esta receita de alabote grelhado com redução de vinho tinto pode ser feita com salmão, pargo ou outro peixe branco também, mas a maciez do alabote realmente se presta a ferver. Escolha filés grossos (1 ½ ”) para esta receita. O molho pode ser feito antes do tempo, porque se comporta muito bem (armazenar em um recipiente de vidro hermético), o que torna esta uma excelente escolha para entretenimento.
O que você precisará
- 4 filés de linguado, cerca de 5 onças cada, pele
- Sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 colher de chá de ervas secas de Provence (erva provençal mistura de segurelha, tomilho, manjericão, erva-doce, alecrim e / ou lavanda)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mel local ou açúcar orgânico
- 1 chalota cortada ao meio
- 1 pequena folha de louro
- 1 raminho de alecrim, cerca de 2 ½ polegadas de comprimento
- 2 1/2 xícaras de boa qualidade vinho tinto, como pinot noir ou cabernet sauvignon
- 1/2 xícara forte
- caldo de legumes ou
- caldo de galinha
Como fazer isso
- Prepare o molho: Coloque o mel, chalota, folha de louro, raminho de alecrim, vinho tinto e caldo em uma panela pequena de aço inoxidável de fundo pesado.
- Levar a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente.
- Reduza o fogo para médio, e continue cozinhando, até que o líquido tenha reduzido para 1 xícara e reveste a parte de trás de uma colher.
- Descarte o alecrim, a folha de louro e a chalota. (Isso faz com que cerca de 1 xícara, molho suficiente para 8-10 porções entradas. Sobremesa molho vai manter por até 2 semanas na geladeira.
- Enquanto o molho estiver cozinhando, tempere os filés de linguado com sal marinho, pimenta e ervas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira de fundo grosso (ou levemente lubrifique a grade do fogão) em fogo médio alto.
- Coloque os filés de cima na frigideira e cozinhe por cerca de 7 minutos, até dourar.
- Vire os filés para baixo e cozinhe por mais 6 a 7 minutos, até que ambos os lados fiquem dourados e o peixe esteja cozido.
- Prenda os filés e regue com o Red Wine Reduction Sauce.
- Decore com ramos de alecrim fresco ou folhas de salsa italiana.
Copyright 2009 por Jen Hoy
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 348 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 287 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 33 g |