Estas bolas de boudin temperadas são feitas com sobras de peru e arroz. Como muitos pratos Cajun , a receita parece longa, porque há muitos ingredientes. É realmente um processo de uma etapa de cozinhar tudo junto em uma panela, em seguida, formando a mistura em bolas e fritando-os.
Eu congelo alguns destes para ter como hors d'oeuvres para as férias de Natal ... fresco depois de fritar e colocar em um recipiente de freezer ou saco.
O que você precisará
- 2 libras de peru (sobras, picadas)
- 4 xícaras de água
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/4 xícara de pimentão verde (picado)
- 2 dentes de alho (picados)
- 4 colheres de chá de sal (dividido)
- 2 colheres de chá de pimenta preta (dividida)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 xícara de salsa fresca (picada)
- 1/2 xícara de cebola verde (picada)
- 3 xícaras de arroz cozido (cerca de 1 xícara cru)
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos (batidos)
- 1 1/2 xícaras de migalhas de pão secas simples
- óleo para fritar (3 xícaras; uma profundidade de 1/2 polegada em uma frigideira de 10 polegadas)
Como fazer isso
- Coloque o peru, água, cebola, aipo, pimentão, alho, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta preta e pimenta caiena em uma panela média. Deixe ferver, reduza o fogo e ferva delicadamente, descoberto, por 45 minutos.
- Escorra, reservando o líquido. Coloque a carne e os legumes cozidos, a salsa fresca e as cebolas verdes num processador de alimentos e pulse cerca de 20 vezes até ficar bem misturado, mas não puré. Transferir para uma tigela grande.
- Adicione o arroz à mistura e mexa delicadamente para combinar, adicionando o caldo reservado 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura pode ser formada em bolas e vai manter a sua forma (eu costumo precisar de 2-3 colheres de sopa de caldo). Prove e adicione mais tempero, se necessário. Usando cerca de 2 colheres de sopa de mistura de peru para cada um, forma em bolas. Estes também podem ser formados em minibolas do tamanho de grandes bolinhas de gude para serem servidas como hors d'oeuvres. Use cerca de 2 colheres de chá de mistura de peru para cada mini bola. O tempo de fritura será de 1-2 minutos para essas bolas menores.
- Coloque farinha, ovos e pão ralado misturado com o restante sal e pimenta em três pratos separados. Enrole as bolas na farinha, depois no ovo batido e depois nas migalhas de pão.
- Aqueça o óleo a 375ºF em uma panela grande. Quando o óleo estiver quente, adicione as bolas, 5 ou 6 de cada vez, ajustando o calor para cima ou para baixo, conforme necessário, para manter a temperatura em torno de 375 ºF. Transfira as bolas para toalhas de papel ao removê-las do óleo; eles levarão 2-3 minutos para fritar.
- Faz 4 dúzias (serve 6 como entrada) ou 12 dúzias de minibolas para aperitivos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 603 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sódio | 2,279 mg |
| Carboidratos | 93 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 33 g |