Esta receita de pés de porco polonês gelatinoso é conhecida como zimne nogi (que literalmente significa "pernas frias") , studzienina , zimne stopy ("pés frios"), galareta z nóżek ("pernas de geléia").
A maioria dos europeus orientais é oriunda de uma sociedade agrária, de modo que comer de ponta a ponta (agora defendido por chefs gourmet modernos) é uma forma de sobreviver à vida agrícola às vezes difícil.
Esta receita demonstra uma tentativa de emular os pratos gourmet da aristocracia ou szlachta cobertos de aspic.
Os pés de porco gelatinosos existem na maioria das cozinhas da Europa Oriental e em outras partes do mundo, especialmente no Reino Unido, onde são conhecidos como trotadores.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de pés de porco (divididos, limpos)
- 1 xícara de sopa verde (descascada, cebola, aipo, etc)
- 1 folha de louro
- 6 pimenta preta
- 3
- bagas de pimenta da Jamaica (opcional)
- 2 dentes de alho picados (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
- 1 libra de carne de porco magra (como lombo)
- 1/2 colher de sopa de manjerona
- Sal e pimenta preta a gosto
- 1 colher de sopa de gelatina (dissolvida em 1/2 xícara de água fria)
- Para guarnecer (opcional):
- Vinagre
- Rábano
- Limão
- Cogumelos (marinados)
Como fazer isso
- Lave os pés de porco e seque-os com uma toalha de papel.
- Em uma panela grande, coloque os pés de porco e apenas água suficiente para mal cobrir. Adicione verdes de sopa descascados, louro , pimenta, pimenta da Jamaica, alho e sal. Deixe ferver, removendo qualquer espuma.
- Adicione o lombo de porco, mais uma vez, deixe ferver, reduza o fogo, cubra e deixe ferver 1 1/2 a 2 horas ou até que os pés carne está caindo dos ossos.
- Retire a carne da água e limpe-a. Coe o caldo com gaze e coloque em uma panela limpa. Corte as cenouras cozidas das verduras e a carne em pedaços pequenos.
- Devolva carne picada e cenouras ao caldo junto com manjerona e mais alho esmagado e sal e pimenta, se desejado. Deixe ferver e adicione a gelatina dissolvida, mexendo até incorporar bem.
- Deixe esfriar um pouco e despeje em moldes, tigelas pequenas ou forminhas. Refrigerar durante a noite.
- Quando estiver pronto para servir, desenforme em uma travessa ou pratos individuais. Decore com verduras ou salsinha, se desejar, e sirva com vinagre, rabanete, limão e cogumelos marinados para serem usados a critério do restaurante.
Receitas mais Trotter
- Receita de pés de geléia de romeno: carne de porco geléia é um prato de férias favorito na Roménia e pode ser feita com pés de porco, orelhas, caudas ou cabeças ou uma combinação de sucata de carne de porco. Esta carne é muito gelatinosa, então você não deve precisar de gelatina adicional para o prato ser moldável.
- Beterrabas marroquinas, cabra ou pés de cordeiro Receita : Esta especialidade de comida de conforto não é definida em gelatina, mas é servido quente com grão de bico, bagas de trigo e passas em um molho bem temperado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 335 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sódio | 1,266 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 41 g |