Brezeln ou pretzels macios são populares petiscos alemães para refeições intermediárias.
Um bom brezel alemão é grosso e macio no meio, fino e crocante, mas não seco por fora e moldado em três laçadas iguais.
Os pretzels macios não são feitos em casa muito frequentemente porque o seu sabor secreto é devido a eles serem mergulhados em soda cáustica antes do cozimento. A lixívia, ou soda cáustica, queima a pele e os olhos e as luvas e os óculos de segurança são recomendados ao fazer esta receita. Isso não é recomendado para assar com crianças.
USE EXTREMA CUIDADO : A soda cáustica é cáustica e uma solução a 3% é considerada corrosiva. Use sempre luvas e óculos de segurança. Recomenda-se o uso de mangas compridas, calças e sapatos fechados.
Limpe os derrames com toalhas de papel e elimine-os imediatamente. Enxagúe com água ou vinagre. Lave todos os utensílios e luvas com grandes quantidades de água e lave os braços e as mãos depois de trabalhar com a solução. Se você sentir qualquer coisa queimando na pele, lave com sabão e água, enxágue e seque.
Ao contrário dos EUA, os alemães comem pretzels macios com manteiga, não mostarda ou molho de queijo para mergulhar.
As padarias também vendem rolos feitos com a mesma massa, que são bons com salsichas de fígado ou outro aufschnitt (bolonha) no meio.
O que você precisará
- Para a massa:
- 1 colher de sopa
- fermento
- 1/4 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 4 1/4 xícaras de farinha de pão
- 1 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de sal
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga salgada à temperatura ambiente
- Para o mergulho de soda cáustica:
- Luvas de plástico
- Óculos de segurança
- 1 litro de água
- Lixívia grau alimentício de 1 onça
- Sal grosso
Como fazer isso
Faça a massa
- Prova o fermento dissolvendo-o em 1/4 xícara de água morna e açúcar por 5 minutos.
- Meça a farinha em uma tigela, adicione o sal, a levedura e 1 xícara de água morna. Misture à mão ou com um misturador de pé com um acessório de gancho de massa até que a mistura de farinha se reúne em uma bola dura. Adicione mais água morna conforme necessário para formar a massa.
- Amasse durante 5 minutos, deixe repousar durante alguns minutos e depois adicione a manteiga e amasse durante pelo menos mais 5 minutos, ou até que a manteiga esteja totalmente incorporada. Neste momento, a massa deve ser firme e macia e aveludada ao toque.
- Forma em uma bola, manteiga todas as superfícies e deixe crescer até o dobro, cerca de 1 hora, em um local quente.
Forme os pretzels
- Coloque o papel de cera em uma assadeira.
- De-gas (perfure) a massa e divida em 12 pedaços de 2 onças. Forma em bolas. Usando muito pouca farinha, forme bolas em filetes de 1 pé de comprimento, mais grossos no meio e afinando para as extremidades.
- Pegue cada fio e role novamente para formar fios de 2 pés. Torça para uma forma de pretzel, usando um pouco de água para fazer as pontas grudarem no laço. Padeiros de pretzel experientes podem virar pretzels em forma no ar, mas a maioria das pessoas tem que persuadi-los.
- Coloque os pretzels na assadeira e leve à geladeira por 1 hora. Isso seca a superfície e facilita o manuseio.
Faça a solução de lixívia
- Coloque luvas e óculos de segurança.
- Coloque 1 litro de água em um recipiente de plástico ou vidro, pese 1 onça de hidróxido de sódio grau alimentício ou reagente em uma tigela e adicione lentamente à água, mexendo com uma colher de plástico ou objeto similar. SEMPRE ADICIONE O OLHO À ÁGUA, e não o contrário! Para os cientistas: A solução de soda cáustica será aproximadamente NaOH 0,75 M (FW 39,99 g / mol) ou quase 3% p / p.
- Retire pretzels da geladeira e mergulhe cada um por 30 segundos na solução de lixívia. Retire com uma escumadeira e coloque na assadeira untada ou forrada de papel-pergaminho.
- Polvilhe pretzel com sal. Faça um corte profundo na parte grossa do pretzel horizontalmente com uma lâmina de barbear ou coxo. Deixe os pretzels descansar por 15 minutos.
- Aqueça o forno a 375 F. Asse os pretzels por 20 a 25 minutos ou até dourar.
Descarte o Lye corretamente
Siga os regulamentos de resíduos perigosos do estado e do estado para descartar a soda cáustica . Isto pode incluir a diluição da solução com água, a neutralização com um ácido e subsequente diluição, ou levar os resíduos para uma instalação de eliminação.
Você também pode manter a solução de soda cáustica em um recipiente não-metálico bem fechado, claramente rotulado, para usar novamente, mas começar com a soda cáustica fresca é a melhor opção.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 56 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 531 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |