Receitas de Leite em lata e História - Leite Condensado Evaporado e Adoçado

by Peggy Trowbridge Filippone

Leite em lata precoce era mais seguro do que leite fresco

Dependendo da sua idade e talvez do sexo, você pode nunca ter tomado leite evaporado ou condensado, pelo menos não conscientemente. As chances são de que sua avó ou bisavó tenha feito pelo menos uma comida caseira de verdade usando uma ou outra. No início dos anos 1900, ambos eram mais usados do que o leite fresco, porque eram mais estáveis em estoque e representavam menos risco para a saúde do que o leite fresco. Claro, isso foi antes de o governo ter leis em vigor para garantir a segurança do leite fresco, para não mencionar os refrigeradores como equipamento padrão em todas as cozinhas.

Aqueles nas forças armadas estão familiarizados com esses dois grampos de leite. Hoje, versões com baixo teor de gordura, desnatado e sem gordura estão disponíveis com aplicações de receita não limitadas a doces e sobremesas. Saiba mais sobre o leite evaporado e condensado antes de experimentar as receitas de leite em lata.

História do leite enlatado

Antes do século XIX, beber leite era uma situação duvidosa em relação aos riscos à saúde. Leite direto da vaca foi carregado com bactérias. Leite não consumido em questão de horas no verão logo estragou no calor. A doença supostamente derivada do consumo de leite contaminado era chamada de "o milksick", "milk poison", "the slows", "the trems" e "the milk evil". Concedido algumas dessas doenças (considerando o conhecimento moderno de intolerância à lactose) provavelmente não foram devido ao leite ou leite sozinho, mas o estigma persistiu.

A idéia de um produto de leite enlatado portátil que não estragaria veio a Gail Borden durante uma viagem transatlântica a bordo de um navio em 1852.

As vacas no porão ficaram muito enjoadas para serem ordenhadas durante a longa viagem, e uma criança imigrante morreu por falta de leite. Borden realizou seu objetivo em 1854. Seu primeiro produto de leite condensado durou três dias sem azedar. Primeiro, ele pensou que o processo de condensação do leite o tornava mais estável, mas depois percebeu que era o processo de aquecimento que matava as bactérias e microorganismos que causam a deterioração.

Borden foi concedida uma patente para o leite condensado em 1856. O açúcar foi adicionado para inibir o crescimento bacteriano. Leite desnatado desprovido de toda gordura foi usado. O uso desta versão inicial, carente de nutrientes como base para jovens crianças da classe trabalhadora, tem sido acusado de contribuir para uma série de casos de raquitismo em 1905. A Borden Company publicou este comunicado em 1924, exaltando as virtudes de seu produto "em relevo". trabalho entre os refugiados de guerra e no tratamento de crianças de escolas públicas de Nova York ".

O leite em lata precoce foi rejeitado

O novo produto de leite condensado da Borden não foi bem recebido em seus primeiros dias. Naqueles dias, os clientes estavam acostumados a leite regado, com giz adicionado para torná-lo branco e melaço adicionado para cremosidade. Borden havia começado a produção comercial em 1857 em Burrville, Connecticut. Quando a dúbia prática de alimentar as vacas de Nova York na fabricação da destilaria por fornecedores concorrentes de leite fresco foi exposta pelo Jornal Ilustrado de Leslie, o negócio de leite condensado de Borden se beneficiou muito. Em 1861, o exército da União comprou leite condensado de Borden para uso em rações de campo, reforçando ainda mais o seu sucesso.

Foi John Baptist Meyenberg quem sugeriu pela primeira vez leite evaporado em conserva aos seus empregadores na Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

na Suíça, em 1866. Como a empresa já era tão bem sucedida na produção de leite condensado, a idéia foi rejeitada. Meyenberg emigrou para os Estados Unidos e iniciou sua própria empresa, a Helvetia Milk Condensing Co. (Leite para Animais de Estimação), eventualmente comercializando leite condensado sem açúcar em 1890.

Embora Borden tenha recebido sua patente em 1854, o leite condensado sem açúcar não foi enlatado com sucesso até 1885 pelo concorrente John Meyenberg. Borden acrescentou leite evaporado à linha de produtos em 1892. Em 1899, Elbridge Amos Stuart apresentou um novo processo para o leite evaporado, esterilizado e em conserva. Com a ajuda do pioneiro do leite evaporado Meyenberg, Stuart iniciou a produção em massa bem-sucedida de leite evaporado em lata. Os fabricantes de leite evaporado foram os pioneiros no uso da homogeneização (redistribuição dos glóbulos de gordura para que sejam imperceptivelmente distribuídos), mas os laticínios que produzem leite fresco demoraram a seguir a trilha de homogeneização.

Com toda a conversa hoje em dia de irradiação de alimentos para eliminar microorganismos que causam doenças transmitidas por alimentos, você pode pensar que é um procedimento relativamente novo. De modo nenhum. Em 1934, a Pet Milk Co. introduziu os primeiros produtos lácteos evaporados a serem fortificados com vitamina D via processamento de irradiação. Hoje em dia, menos de dois por cento da produção de leite dos Estados Unidos é evaporada ou condensada.

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