História de Alcachofras de Jerusalém / Sunchokes

Alcachofras de Jerusalém não são alcachofras e não vêm de Jerusalém

História da alcachofra de Jerusalem

A alcachofra de Jerusalém, de nome botânico Helianthus tuberosus , é o tubérculo de uma variedade de flores perenes da família aster. As flores parecem pequenos girassóis amarelos. Também comercializados como sunchokes , esses pequenos tubérculos retorcidos se parecem muito com a raiz de gengibre. Talvez a safra de rendimento mais importante tenha origem na América do Norte, os tubérculos têm uma textura parecida com batata, frequentemente recomendada como um substituto da batata para os diabéticos.



Sir Walter Raleigh encontrou nativos americanos cultivando sunroots no que hoje é a Virgínia em 1585. Quando o sunchoke chegou à Europa no início dos anos 1600, graças a Samuel de Champlain, era conhecido como "Canadá" ou "batata francesa". Os franceses, que o chamam topinambour (aliás também um termo usado por uma pessoa rude e sem instrução), são responsáveis ​​por melhorar os tubérculos e cultivar os sunchokes em maior escala.

Por muitos anos, a alcachofra de Jerusalém foi evitada devido a um conto de esposas de idade ligando-a à lepra, simplesmente por causa da semelhança dos tubérculos com a forma de dedos deformados causada pela doença. Durante a Segunda Guerra Mundial, sunchokes e rutabagas foram os vegetais mais predominantes, dando-lhes a reputação de vegetais pobres.

Mais de 200 variedades estão agora disponíveis. Eles são usados ​​não apenas em muitos produtos comerciais como fonte de frutose, mas também para produzir álcool. O sunchoke sempre foi cultivado muito mais extensivamente na Europa do que na América.

O que há em um nome?

Se não é uma alcachofra e não é de Jerusalém, você pergunta, de onde veio o nome do mundo?

Uma teoria afirma que Jerusalém é uma corrupção da girasola italiana, que significa "virar em direção ao sol", uma referência ao girassol. Outra teoria envolve outra manobra da área de Ter Neusen, Holanda, onde o sunchoke foi originalmente introduzido na Europa.



A alcachofra vem do árabe al-khurshuf , que significa cardo, outra referência à aparência da foliação acima do solo. Nos dias de hoje, você os encontrará comercializados sob o nome menos estranho de sunchokes .

Se você se refere a ele como alcachofra de Jerusalém, sunroot ou sunchoke, os tubérculos têm um sabor delicado que é levemente adocicado e semelhante a uma noz, semelhante ao jicama e castanhas de água .

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