Leites enlatados não são intercambiáveis em receitas
Embora estes produtos lácteos tenham nomes semelhantes, o leite condensado e evaporado não é a mesma coisa, e também não pode ser usado da mesma maneira quando se cozinha. Ambas são formas concentradas de leite que tiveram grande parte de sua água removida por cozimento em fogo alto; eles também não precisam ser refrigerados - mas é aí que as semelhanças terminam. Leite condensado é doce e pegajoso, devido ao fato de que é feito de 40 a 45 por cento de açúcar, que é cozido para baixo e depois misturado com leite integral.
O leite evaporado, por outro lado, não contém açúcar, mas é simplesmente leite aquecido até que a água seja cozida, resultando em uma consistência semelhante ao creme. O leite evaporado está disponível no total, com baixo teor de gordura e sem gordura.
Então, agora que você entende as diferenças nos dois tipos de leite em lata, é hora de aprender a cozinhar com cada um.
Cozinhando Com Leite Condensado
Como o leite condensado contém açúcar, é importante que você leia atentamente sua receita para saber se precisa de leite evaporado ou condensado. Em produtos assados, o leite condensado confere maciez, umidade e sabor à receita, além de cor à crosta. O leite condensado é muito popular para uso em sobremesas e doces - é um ingrediente primordial em uma torta de limão antiga. (Você pode diminuir um pouco a contagem de calorias reduzindo o açúcar na receita.)
Leite condensado caramelizado é um favorito da herança como um topping para sobremesas.
É feito fervendo uma lata selada de leite condensado por duas a três horas. A lata deve ter permissão para esfriar completamente antes de abrir para evitar qualquer perigo de explosão e / ou queimaduras. Por mais agradável que seja essa cobertura, é muito arriscado fazer na cozinha da casa. No entanto, é um divertimento se você está acampando e tem um fogo aberto.
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Cozinhando Com Leite Evaporado
O leite evaporado pode suportar altas temperaturas sem coagular, tornando-se uma boa escolha em receitas para adicionar cremosidade a molhos espessos, pudins e receitas de crockpot. Também é bom como um líquido de revestimento para empanar carnes, peixes e aves. Se necessário, leite evaporado inteiro e muito frio pode ser batido, mas entrará em colapso rapidamente - chicoteia pouco antes de servir e não espera armazenar quaisquer sobras.
O açúcar natural de lactose é concentrado no leite evaporado, então você pode precisar reduzir o açúcar ao usá-lo como um substituto do leite fresco em receitas. Para substituir leite evaporado por leite fresco, uma xícara de leite integral equivale a 1/2 xícara de leite evaporado mais 1/2 xícara de água. No entanto, você deve substituir apenas por cozinhar, não por beber. O intenso processo de alto calor requerido para fazer leite evaporado, bem como processá-lo em latas, não é um substituto palatável para o leite fresco beber sozinho como uma bebida. Pode ser diluído para usar em cereais em uma pitada, no entanto. As gerações mais velhas costumavam usar leite evaporado ou condensado como creme para café ou chá.
Ao usar leite evaporado reconstituído em receitas, você não deve notar nenhuma diferença no sabor, exceto no pão de fermento, onde o resultado será um pouco mais doce. O leite evaporado pode ser substituído em quantidades iguais por creme ou metade e metade na maioria das receitas.
Receitas de leite evaporado e condensado
De mac-n-cheese a pumpkin pie, há uma grande variedade de receitas usando leite em lata, incluindo leite evaporado bem-arredondado e pratos de leite condensado, bem como algumas receitas de herança para levá-lo de volta à sua juventude.