Quando o milho está tão alto quanto o olho de um elefante (com desculpas ao letrista de "Oklahoma" Oscar Hammerstein), é hora de levar para casa alguns ouvidos e comê-los no mesmo dia para o melhor sabor possível. Não há nada como o sabugo de milho, mordendo a textura crocante, amanteigado, salgado e salpicado.
É muito fácil cozinhar: descasque o milho, enxágüe e vapor. E com esse pouquinho de esforço - e usando o milho mais fresco possível - você tem um verão extraordinário.
Mas existem alguns truques do comércio que podem fazer ou quebrar sua festa. Por exemplo, overcooking é um erro comum, e isso pode fazer com que fique um pouco pegajoso, o que estraga todo o show.
Como cozinhar o milho na espiga
Cozinhar milho fresco na espiga é fácil e rápido. Demora cerca de 15 minutos para cozinhar milho do início ao fim.
Veja como:
- Encha uma panela grande até a metade com água sem sal e deixe ferver.
- Adicione as espigas de milho (casca e cornsilk removido) à água fervente .
- Deixe a água voltar a ferver completamente.
- Cubra a panela e desligue imediatamente o fogo.
- Deixe o pote coberto repousar no queimador por 10 a 15 minutos.
- Retire as espigas de milho e sirva quente com sua escolha de manteiga, margarina, sal e outros temperos. Um delicioso para adicionar é o famoso tempero Old Bay de Maryland. Você pode fazer uma versão caseira do tempero chamado Chesapeake Bay.
Dicas:
- Certifique-se de que o milho esteja o mais fresco possível. Comer no dia em que você compra o milho é uma regra tradicional. As folhas devem ser verdes e maleáveis, e a seda deve estar seca, não encharcada.
- Evite comprar milho com as cascas removidas. É provavelmente velho e a casca mantém-se mais fresca.
- Se você não pode comer o milho no dia, compre, cozinhe dentro de 24 horas após a compra.
- Overcooking endurece o milho.
- Não salgue a água. O sal endurece o milho. O açúcar pode ser adicionado a 1 colher de chá por litro de água, mas não deve ser necessário.
O que você precisa:
- Uma panela grande com tampa
- Espiga de milho fresca, sem casca
- Manteiga, margarina, sal, pimenta, pimenta caiena e outros temperos ou condimentos de escolha
O que servir com milho na espiga
Naturalmente, a primeira coisa que vem à mente para servir com milho fresco na espiga é - sim - hambúrgueres. Bifes também estão no topo da lista. Também lá em cima há frango frito do Sul ou seu primo de verão - frango cozido na grelha exterior.
Além dessas idéias básicas, pense em tacos de frango; giroscópios de bife; Lowcountry ferver com milho, salsicha andouille, batatas de alevinos, camarão, cebola e tempero Old Bay; Cajun bagre ou frutos do mar Cajun ferver.