Versatilidade é a chave nesta receita. Use-o como prato principal, uma mistura de bolo de carne ou almôndega. Almôndegas de estilo italiano são recheadas com bolas em miniatura de queijo mussarela e assadas antes de serem servidas com molho de tomate de vodka sobre a massa de sua escolha. As cenouras raladas derretem no molho de tomate e ajudam a neutralizar a acidez dos tomates sem acrescentar nenhum sabor de cenoura. A vodka pode ser omitida, se necessário. O molho funciona bem por conta própria para qualquer prato de massa. A mistura de almôndega pode ser formada em um bolo de carne , com ou sem o recheio de queijo mozzarella.
O que você precisará
- Molho de Vodka:
- 1 colher de sopa
- azeite
- 1/2 xícara picada
- cebola doce
- 4 dentes
- alho , pressionado
- 2 latas de 14,5 onças
- tomates ( corte de petite)
- 1 (6 onças) pode colar de tomate
- 1 cenoura grande, finamente ralado
- 2 colheres de sopa
- orégano (picado fresco ou 2 colheres de chá secas)
- 2 xícaras de água
- 1/4 xícara
- Almôndegas:
- 1-1 / 2 libras
- carne moída (preferencialmente 80/20 terra)
- 1/2 libra de carne de porco em estilo italiano
- linguiça (ou linguiça italiana, carcaças removidas)
- 2 ovos extra grandes (ligeiramente batidos)
- 1/2 xícara de migalhas de pão temperadas
- 3 dentes de alho, pressionados
- 1/2 xícara de cebola doce picada
- 1 colher de sopa de orégano (picado fresco ou 1 colher de chá seco)
- 1-1 / 2 colheres de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 24 (aproximadamente) bolinhas frescas
- queijo mozzarella (cerca de 1 polegada de diâmetro cada - veja Nota)
- 1 colher de sopa de orégano (picado fresco)
- 16 oz. massas cozidas quentes como penne, rigati, ziti ou linguine
- Opcional: raminhos de orégano frescos para guarnecer
Como fazer isso
Prepare o molho de vodka : Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola doce picada e gentilmente as cebolas até ficarem macias. Adicione o alho prensado e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, a cenoura ralada, o orégano, a água e a vodca, mexendo para combinar. Delicadamente, deixe cozinhar até engrossar e os vegetais começarem a se desintegrar. Adicione mais água se o molho de tomate ficar muito grosso. Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora a gosto.
Enquanto o molho estiver cozinhando, prepare as almôndegas.
Preaqueça o forno a 400 F. Forre um rolo de gelatina com papel antiaderente.
Para fazer almôndegas , misture levemente a carne moída, salsicha, ovos, migalhas de pão, alho, cebola doce, orégano, sal e pimenta até combinado. Não misture demais.
Coloque cerca de 2 colheres de sopa de mistura de almôndega na sua mão. Pressione uma pequena bola de queijo mussarela no centro da carne. Forme a carne ao redor até que esteja completamente fechada e redonda em uma bola. Repita até que toda a carne seja usada.
Asse por cerca de 25 minutos ou até que os sucos de almôndega não apresentem cor rosa. Transfira as almôndegas cozidas ao molho de vodka. Sirva em massa cozida quente e guarneça com raminho de orégano fresco, se desejar.
Nota: As pequenas bolinhas frescas de queijo mussarela são transportadas na seção de delicatessen da maioria dos grandes mercados e mercearias de armazéns. Eles vêm em uma banheira submersa na água. Se você não conseguir encontrar as bolinhas, use as rodelas maiores de mussarela cortadas em quadrados de 2,5 cm.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 547 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sódio | 689 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 36 g |