Cozinha leve e moderna incorpora a culinária kosher, uma marca registrada do autor culinário e do estilo de culinária do instrutor de culinária Kim Kushner. Esta sopa à base de caldo, enriquecida com cebolas caramelizadas e funcho e cogumelos selvagens refogados no vinho, é um excelente exemplo. Faça a sopa com carne ou caldo de galinha para um sabor especialmente rico, ou opte por um caldo vegetariano se estiver servindo vegetarianos ou servindo para começar uma refeição com laticínios.
O que é especialmente bom é que, ao contrário de sopas pesadas, esta faz um bom ato de abertura para uma refeição. Kushner escreve: "Se você está procurando uma receita de sopa moderna e única, não procure mais. As doces cebolas caramelizadas e o funcho contrastam com os cogumelos da terra e juntos criam uma sopa sofisticada que é a base ideal para um jantar festa."
Dica Kashrut: Para aqueles que evitam kitniyot na Páscoa, o funcho tende a causar confusão. De acordo com as sementes de funcho apenas Star-K (a parte da planta usada como especiaria) é uma preocupação. Os bulbos e talos de erva-doce são perfeitos para serem usados em Pessach por todos, por isso esta receita é boa sem qualquer adaptação especial para o feriado (além de fazer ou comprar Kosher para o estoque de Pessach).
Receita reimpresso com permissão do The New Kosher por Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
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O que você precisará
- 5 colheres de sopa (3 fl oz / 80 ml) azeite
- 6 cebolas amarelas, cerca de 1 1⁄2 lb (750 g) peso total, em fatias finas
- 1 bulbo de funcho, aparado, corado e finamente fatiado
- 1 dente de alho picado
- 8 xícaras (64 fl oz / 2 l) caldo de frango, carne ou legumes, aquecido
- 1 libra (500 g) de cogumelos silvestres, como cremini, shiitake estufado e / ou portobello, em fatias finas
- 1⁄4 xícara (2 fl oz / 60 ml) vinho branco seco
- Sal kosher e pimenta moída na hora
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas em pedaços pequenos, para guarnecer
Como fazer isso
1. Em uma frigideira muito grande, aqueça 4 colheres (2 fl oz / 60 ml) do óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1-2 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos.
2. Adicione a erva-doce às cebolas e mexa para combinar. Continue cozinhando em fogo médio até que os legumes estejam translúcidos e cor de caramelo, cerca de 10 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira a mistura de cebola para uma panela grande e adicione o caldo. Deixou de lado.
3. Na mesma frigideira (sem necessidade de limpar), aqueça o restante da colher de sopa de óleo em fogo alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione o vinho, reduza o fogo para baixo e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.
4. Adicione a mistura de cogumelos ao pote com a mistura de cebola e mexa para combinar. Traga a sopa para ferver em fogo médio e tempere com sal e pimenta.
5. Lixe a sopa em tigelas aquecidas, decore com manjericão e sirva imediatamente. Para congelar a sopa, divida em vários recipientes pequenos para porções menores ou transfira para um recipiente grande e congele por até 6 semanas. Para servir, descongele na geladeira durante a noite, depois transfira para uma panela, coloque em fogo médio e aqueça até ficar quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 322 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 110 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 18 g |