Weihnachtsgans ou ganso de Natal alemão é a escolha favorita de aves, juntamente com pato, para ocasiões festivas. A Turquia raramente é vista nas mesas de jantar de fim de ano. Goose, aliás, raramente é visto também, o que é uma pena, porque é muito simples de preparar. Como outras aves de capoeira, cebola, tomilho e frutas são ótimas opções de tempero com ganso.
O que você precisará
- Ganso de 4 1/2 libras (limpo e vestido, sem moela)
- Uma pitada de sal a gosto
- Traço de pimenta, a gosto
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 2 maçãs (descascadas, cortadas e esquartejadas)
- 1 cebola pequena (cortada longitudinalmente em tiras de 1/4 de polegada de largura)
- 1 colher de sopa de sal (misturado com 1 xícara de água)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 (14 onças) pode caldo de galinha, ou caldo de galinha caseiro
Como fazer isso
- Aquecer forno a 350 F.
- Lave e seque o ganso, como se fosse uma galinha ou um peru. Sal e pimenta e polvilhe tomilho dentro da cavidade, e encha-a com os quartos e as cebolas da maçã. Se elas não couberem, você pode cozinhá-las ao lado do ganso em um prato pequeno com manteiga.
- Misture 1 colher de sopa de sal com 1 xícara de água e despeje no fundo da assadeira. Coloque o rack de assar no topo. Perfure a pele de ganso em vários lugares para deixar a gordura escorrer enquanto cozinha.
- Coloque o ganso, com o lado do peito para baixo, na grelha e coloque no forno por 50 minutos. Use a mistura de água salgada para regar o ganso várias vezes durante este período. Adicione mais água ao gotejamento, se necessário. Vire a galinha em suas costas e cozinhe, regando conforme necessário, por 50 minutos.
- Deixe o ganso descansar por 5 minutos enquanto prepara o molho.
- Para fazer o molho: Misture 2 colheres de sopa de gordura com 2 colheres (sopa) de farinha numa panela pequena e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexendo bem após cada adição. Adicione sal, pimenta e tomilho, se desejar, a gosto. Continue quente.
- Sirva com as metades de pêssego em conserva decoradas com geleia de groselha , couve-de-bruxelas com manteiga, croquetes de batata (ou purê de batatas) e as maçãs e cebolas cozidas.
Dica: Se você não pode encontrar geléia de groselha, molho de cranberry é um bom substituto.
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