Uma simples cobertura de queijo torna essa caçarola de berinjela e tomate saborosa e atraente.
Eu gosto de usar tomates orgânicos enlatados neste prato, mas sinta-se livre para usar 2 xícaras de tomates frescos descascados e semeados no lugar dos tomates enlatados.
O que você precisará
- 1 berinjela média (cortada em rodelas grossas de 1/4 de polegada)
- Azeite extra virgem
- 1 lata de tomates em cubos, com suco
- 1/2 cebola meio doce, cortada em fatias finas
- 1 dente de alho médio picado
- 1/8 colher de chá de manjericão de folhas secas
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
Como fazer isso
- Camada de fatias de berinjela em uma peneira, salgando cada camada generosamente. Deixe descansar por 30 minutos. Enxaguar bem e secar.
- Aqueça uma fina camada de azeite em uma frigideira grande ou panela salteada em fogo médio; Adicione a beringela ao óleo quente e cozinhe, virando uma vez, por cerca de 5 minutos, ou até dourar levemente. Repita até que todas as fatias de berinjela estejam cozidas, usando o mínimo de óleo necessário para fritar as fatias. Transfira para um prato e reserve.
- Adicione mais óleo à frigideira, se necessário; adicione cebola e alho. Cozinhe até ficar macio.
- Adicione o tomate à mistura de cebola junto com o manjericão, sal e pimenta a gosto.
- Coloque fatias de berinjela com a mistura de cebola e tomate em uma caçarola rasa e levemente untada.
- Asse a berinjela por 20 minutos a 350 ° F (180 ° C / Gas 4). Cubra com queijo Mozzarella fatiado ou desfiado e asse por 8 minutos a mais, ou até que o queijo esteja derretido.
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