Esta berinjela assada e tomates são bem temperados com manjericão fresco ou seco, alho, azeite e queijo parmesão. Use queijo parmesão ralado fresco ou ralado fresco sobre estes fabulosos legumes assados.
Enquanto eu realmente gosto do manjericão neste prato, muitas outras ervas vão bem com berinjela e tomate. Sinta-se à vontade para usar hortelã, tomilho, salsa ou alecrim em vez do manjericão fresco ou seco. Romano ou queijo Asiago são bons substitutos para o queijo parmesão fresco. Veja as dicas e variações para mais idéias de substituição e possíveis adições.
Sirva a berinjela e o tomate assados com frango ou bifes grelhados ou faça um simples jantar de legumes com arroz, arroz de couve-flor ou macarrão.
O que você precisará
- 2 berinjelas pequenas, cortadas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
- 6 tomates médios, cortados transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 2 dentes
- alho picado
- 6 a 8 folhas de manjericão, finamente picadas, ou cerca de 1 colher de chá de manjericão seco
- Queijo parmesão ralado fresco a gosto
Como fazer isso
- Pulverize uma assadeira grande e rasa com spray de azeite ou graxa com azeite. Aqueça o forno a 425 °.
- Em uma vasilha ou tigela de armazenamento de alimentos grande, misture a berinjela fatiada e os tomates com sal, pimenta, azeite, alho e manjericão.
- Espalhe os tomates fatiados e a berinjela na assadeira preparada em uma única camada (sobrepõe-se um pouco, mas se você estiver empilhando, use 2 panelas).
- Asse as fatias por 35 a 45 minutos, ou até que os legumes estejam bem dourados.
- Polvilhe com queijo parmesão fresco.
Porções 4 a 6.
Dicas e Variações
- Atire as berinjelas e tomates com 1 colher de chá de alho em pó em vez de alho fresco picado.
- Substituto Romano ou queijo Asiago para o parmesão. Asiago é ligeiramente mais doce e Romano tem um sabor mais salgado e aguçado.
- Adicione uma cebola pequena fatiada à mistura de berinjela e tomate. Misture com a mistura de azeite e asse como indicado.
- Adicione tiras de pimentão vermelho e / ou verde à berinjela e aos tomates.
- Adicione algumas tiras de bacon cozido em cubos para a berinjela e os tomates.
- Adicione as nozes torradas à berinjela e aos tomates antes de polvilhar com queijo parmesão.
Como escolher a berinjela
- Procure uma pele brilhante e livre de rugas, manchas e pontos moles.
- As beringelas devem ser firmes e pesadas para seu tamanho.
- Pequenas a médias beringelas são menos propensas a serem amargas do que as grandes beringelas.
- Olhe para o caule da berinjela. Deve ser verde e sem mofo.
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