Esta é uma receita de bife suíça clássica e antiquada feita com mandril de carne desossada ou rodízio. O bife é repartido, amaciado, então cozido com cebolas e tomates.
Você pode usar bife grosso e diluí-lo enquanto amacia. Se você usar bifes finos, enfie bem com a farinha e bata levemente.
O prato é extremamente versátil com muitas adições possíveis. Veja as variações abaixo da receita.
O que você precisará
- 2 a 3 libras desossadas
- bife de mandril (magro ou inferior)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 3/4 a 1 xícara de farinha (para todos os fins)
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas médias (esquartejadas e cortadas)
- 1 grande (28 onças) pode tomates (não drenados, picados)
- Opcional: 1 colher de sopa de farinha (para todos os fins) misturada com 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 325 F (165 C / Gás 3).
- Apare a gordura do bife e corte-a em 6 pedaços.
- Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma tábua bem fostada. Polvilhe mais farinha sobre os bifes e bata com o martelo de carne para amaciar. Continue a girar, enfarinhe e bata até que a maior parte da farinha seja usada.
- Aqueça uma frigideira grande e resistente ao forno ou forno holandês em fogo médio. Adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal à panela.
- Quando o óleo estiver quente, mas não fumar, adicione a cebola fatiada. Cozinhe, mexendo até a cebola ficar translúcida e levemente dourada. Retire a cebola para um prato com uma escumadeira.
- Adicione outra colher de óleo à panela, se necessário, para cobrir o fundo da panela.
- Coloque os bifes no óleo quente, trabalhando em lotes conforme necessário
- Coloque a cebola em cima de bifes, adicione os tomates e cubra a panela e asse por cerca de 1 1/2 a 2 horas, ou até que os bifes estejam macios.
- Retire o bife, o tomate e as cebolas em uma travessa quente .
- Se o molho estiver muito fino, coloque a panela em fogo médio. Combine 1 colher de sopa de farinha com 1 colher de sopa de água fria. Mexa até não restarem pedaços. Junte o molho e cozinhe, mexendo até engrossar.
- Despeje o molho sobre bife, tomate e cebola no prato.
Variações
- Substitua a lata grande de tomates com 2 latas (14,5 onças cada) de tomates cozidos.
- Adicione cerca de 1 xícara de aipo fatiado à mistura de cebola.
- Adicione 1 dente de alho picado médio ou grande aos bifes antes de adicionar os tomates.
- Tempere o molho com uma pitada de orégano e uma colher de chá ou dois de flocos de aipo.
- Para um molho mais espesso sem farinha, adicione 2 colheres de sopa de tomate junto com os tomates.
- Se os seus tomates não são muito suculentos, e você gostaria de ter mais molho, adicione cerca de 1/2 xícara de suco de tomate ou caldo de carne com baixo teor de sódio com os tomates.