Masala - mais formalmente conhecido como "garam masala" - é uma mistura de especiarias moídas comuns na Índia, Paquistão e outros países do sul da Ásia. A mistura de especiarias é perfeita como base para pratos de peixe, frango e carne de porco, como o peixe hara verde masala e o chops hara masala , uma receita popular de porco indiano.
Embora essa mistura de canela, noz-moscada, cravo, cardamomo, pimenta e cominho seja tradicionalmente usada para alimentos indianos, "recentemente, os chefs começaram a adicionar garam masala a marinadas, molhos para salada e outros pratos", segundo Monica Bhide da NPR. "Garam" significa "calor" em hindi, uma das principais línguas oficiais faladas na Índia, mas a mistura de temperos masala não é realmente quente. "Isso significa que as especiarias elevam o calor do corpo aumentando o metabolismo", observa Bhide. Por essa razão, muitas vezes você vai encontrar esta mistura de especiarias simplesmente referida como "masala" em muitas receitas indianas. "Hara", a propósito, significa "verde" em hindi.
A receita para esta masala é um pouco de variação da mistura tradicional. Você usará hortelã fresca para iluminar o sabor, o alho e a cebola para dar à mistura um pouco de mordida e, nesse caso, pimentões para adicionar calor à mistura. Ironicamente, você realmente poderá chamar essa versão de "garam" masala, porque você estará adicionando tanto calor à mistura quanto quiser com o uso dos pimentões. Uma outra variação aqui na receita tradicional de masala é a adição de sementes de papoula, que adicionam textura à mistura.
O que você precisará
- 2 molhos de coentro (1/4 libra / 250 gramas, raízes removidas)
- 1 porção de hortelã (aproximadamente 100 gramas ou 1/5 libra)
- 1 alho pod (10 a 15 dentes)
- Gengibre de 3 polegadas (fresco)
- 4 ou 5 pimentões verdes (a gosto)
- 1 cebola grande
- 2 varas de canela (2 polegadas cada)
- 1 colher de sopa de sementes de papoula
- 6 dentes
Como fazer isso
Fazendo o Masala
- Cortar o coentro e as folhas de hortelã
- Descasque e pique o alho
- Picar o gengibre e pimentões em pedaços pequenos
- Corte a cebola em pedaços pequenos
- Moer todos os ingredientes em uma pasta lisa.
- Adicione água, se necessário, para facilitar a moagem ou para garantir uma textura suave.
- Use imediatamente ou coloque a mistura em um recipiente hermético e guarde-a em um local fresco e seco por até seis meses.
Dica: Assado a seco os ingredientes primeiro
- Você pode - mas não precisa - secar alguns ingredientes, o que ajudará a remover a umidade e tornar as sementes e os cravos mais crocantes, tornando-os mais fáceis de moer.
- Se você escolher este método, asse o alho, gengibre, canela, sementes de papoula e cravo.
- Siga as instruções anteriores para preparar o alho e o cravo.
- Adicione esses ingredientes a uma frigideira de fundo grosso e brinde a mistura em fogo médio, mexendo continuamente para evitar queimar os pequenos pedaços.
- Retire os ingredientes e reserve por cinco a dez minutos para esfriar antes de moer.
- Você também pode usar um moedor para moer os ingredientes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 36 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |