Esta receita de salada de batata com arenque em conserva é uma receita de Quaresma tradicional alemã-austríaca, especialmente na quarta-feira de cinzas.
Esta receita austríaca está relacionada com receitas do norte da Alemanha e, apesar de ser uma salada fria, é consumida principalmente nos meses frios do inverno.
É incomum que essa receita tenha se originado na Áustria, porque o arenque é um peixe do Atlântico e a Áustria não está perto do mar, sem litoral como na Europa Central. Mas, como os pescadores conservaram o arenque a bordo de seus navios, eles foram preservados e se tornaram um item frequentemente negociado no norte da Alemanha.
O que você precisará
- 1 1/2 libras
- batatas de cera (cozidas em suas jaquetas e resfriadas: alevinos ou Yukon Gold são boas escolhas)
- 3 picles (escorridos e picados)
- 10
- alcaparras (escorridas e picadas)
- 1 (14 onças) jarra de arenque em conserva (enxaguado, seco e picado em pedaços de 1 polegada)
- 1 xícara de feijão branco enlatado (escorrido e lavado: cerca de metade de uma lata de 14 onças)
- 1 xícara de cebola picada (cerca de 1 médio)
- 1 xícara de creme azedo
- 3 a 4 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara de fatias de rabanete (para decorar)
- 1/4 xícara de dill fresco (picado, para guarnecer)
Como fazer isso
- Descasque e corte as batatas resfriadas em uma tigela grande. Adicione 3 picles picados e 10 alcaparras picadas, arenque picado, 1 xícara de feijão enlatado lavado e escorrido e 1 xícara de cebola picada. Misture bem e reserve.
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho combinando 1 xícara de creme azedo, 3 a 4 colheres de sopa de vinagre branco e 2 colheres de sopa de óleo. Tempere a gosto, misturando bem.
- Despeje o molho sobre a mistura de batata e arenque e dobre-o cuidadosamente para que as batatas permaneçam intactas. Refrigerar, coberto, pelo menos 2 horas. Decore com fatias de rabanete e / ou endro picado antes de servir.
Arenque na Alemanha
O arenque ocupa um lugar de destaque na culinária alemã. Na maioria das vezes é salgado e / ou decapado e servido como arenque Matjes ou Bismark. Cada região da Alemanha tem suas receitas que destacam este peixe. O arenque é dividido em vários tipos diferentes, dependendo da época do ano e do ciclo de vida do peixe.
Junto com Matjes e Bismark, há Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, e tenho certeza de mais alguns. Também tenho certeza de que a maioria dos alemães pode diferenciá-los apenas olhando para eles.
Arenque fumado ou em conserva são comida de rua comum. As pessoas escolhem o que gostam de um barril (no caso do arenque em conserva) ou a mesa de um vendedor, segure-o pelo rabo acima da boca e devore-o no que parece ser uma mordida.