Esta receita de Lasagna Pierogi é de Michael Symon, chef vencedor do prêmio James Beard Foundation, autor e proprietário de vários restaurantes em Cleveland, Ohio e Detroit. Ele também aparece regularmente na Food Network e The Chew na ABC-TV. Symon é de herança grega, siciliana e oriental européia, então essa fusão de um prato italiano feito com um toque polonês é um exemplo de como o chef rola. O chef Symon e estimado Mario Batali ofereceu receitas para uma partitura do Super Bowl na revista Parade. Mas você realmente não tem que esperar por um campeonato de futebol ou um jogo de futebol da Copa do Mundo para experimentar esta saborosa caçarola. Eu faço um prato semelhante usando macarrões de lasanha reais e chamo-os Easy Pierogi Casserole . Symon dá instruções para fazer seu próprio macarrão.
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O que você precisará
- Para a massa de Pierogi:
- 1 ovo grande
- 3/4 xícara de creme azedo (mais mais para decorar)
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
- 1 colher de sopa de cebolinha (picada; mais ainda para enfeitar)
- 1 colher de chá de sal (kosher)
- 2 xícaras de farinha de trigo (mais mais para massa rolante)
- Para o preenchimento:
- 2 libras de batatas russet (descascadas e cortadas em grandes pedaços)
- sal a gosto (kosher)
- pimenta preta a gosto
- 1 xícara de creme pesado (quente)
- 8 colheres de sopa de manteiga gelada (em cubos)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 libra de bacon (picado)
- 2 cebolas amarelas grandes (cortadas em fatias finas)
- 1 1/2 xícara de queijo Gruyère (picado)
- 1 1/2 xícaras de queijo de fazendeiro (desfiado)
- Decore: creme azedo
- Decore: cebolinha (picadinha)
Como fazer isso
Para fazer a massa: Misture o ovo, o creme azedo, a manteiga, a cebolinha e o sal com as mãos em uma tigela. Não se preocupe se a mistura não for uniforme e, como na massa de torta, não a sobrecarregue. Adicione a farinha e misture com as mãos até formar uma massa. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 dias.
Para fazer o recheio: Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com 2 polegadas de água fria. Leve para ferver. Tempere a água generosamente com sal. Reduza o fogo para manter a fervura e cozinhe até que uma faca perfure facilmente as batatas. Escorra e devolva as batatas à mesma panela. Mash, misturando lentamente em creme quente e manteiga gelada. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Azeite quente em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Transferir para um prato com uma escumadeira.
Reduza o fogo para médio, misture as cebolas na panela e cubra com gordura de bacon. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre até que as cebolas sejam caramelizadas e doces. Deixe esfriar.
Manteiga uma caçarola de 13x9 polegadas ou panela de metal. Aqueça o forno a 350 graus. Abra a massa pierogi com um rolo para um retângulo de espessura de 1/8 de polegada. Corte em tiras de 4 polegadas por 13 polegadas, re-rolando sucatas conforme necessário. Você precisará de 14 a 20 tiras.
Para montar: Ter purê de batata, bacon crocante, cebola caramelizada, tiras de massa e queijos prontos em uma superfície de trabalho. Arrume as tiras de massa pierogi de 1 camada na parte inferior da caçarola barrada com manteiga, com bordas ligeiramente sobrepostas das tiras. Espalhe uma camada de 1,2 cm de batatas em cima da massa. Cubra com algumas cebolas caramelizadas, bacon e uma pitada de queijo Gruyère e de fazendeiro. Repita as camadas para usar os ingredientes restantes. Terminar com a massa no topo, seguido por Gruyère e queijo do agricultor. Tempere o topo com pimenta.
Cozinhe até que a lasanha esteja borbulhante e o queijo na parte superior esteja dourado, cerca de 40 minutos. Deixe descansar 15 a 20 minutos e, em seguida, sirva com um montão de creme azedo e uma pitada de cebolinha.
Fonte: Chef Michael Symon para a revista Parade.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 693 |
| Gordura total | 55 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 222 mg |
| Sódio | 1,225 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 29 g |