Esta combinação saborosa de legumes é fácil de preparar. Sirva este prato bem temperado com carne, peixe ou frango grelhado, assado ou grelhado.
O que você precisará
- 1 berinjela média
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de azeite
- 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 cebola média (cortada ao meio e finamente fatiada)
- 2 latas de tomate picado (14,5 onças cada, com suco)
- 1 a 1 1/2 xícaras de pimentão (vermelho, amarelo e verde, cortado em pedaços de 1 polegada)
- 1/2 xícara de manjericão fresco (grosseiramente picado, cerca de 12 folhas grandes)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Orégano traço (seco)
- 3 abobrinhas pequenas (cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois fatiadas)
- Opcional: queijo parmesão (desfiado fresco)
Como fazer isso
- Descasque a berinjela e corte em cubos de 1 polegada; Coloque em uma peneira e polvilhe com o sal. Deixe descansar na pia por cerca de 20 a 30 minutos para drenar.
- Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho; refogue até a cebola ficar macia. Adicione o tomate, pimentão, manjericão, pimenta e orégano.
- Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
- Adicione abobrinha e berinjela; cubra e continue fervendo por 10 a 15 minutos, até que os vegetais estejam macios. Prove e adicione sal se necessário.
Sirva com queijo parmesão ralado fresco, se desejar.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 174 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 6 g |