Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) é um bacalhau que foi preservado em sal. É vendido em pedaços grandes que precisam ser ensopados por pelo menos 12 horas antes do cozimento, para que o excesso de sal possa ser eliminado.
Um prato tradicional para o Domingo de Ramos, este saboroso peixe pode ser frito ou assado na massa e é delicioso com um molho picante de alho conhecido como Skordalia (skor-thal-YAH).
O que você precisará
- 1 - 1 1/2 lbs. bacalhau salgado
- 2 xícaras de farinha com levedura
- Aproximadamente 2 xícaras de água
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
- Canola ou óleo vegetal para fritar
Como fazer isso
- Lave o peixe sob água fria e remova qualquer escama ou ossos visíveis. Mergulhe em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Corte o peixe em pedaços de 2 polegadas e reserve em um prato.
Faça a massa
- Adicione a farinha a uma tigela grande. Usando um batedor, bata lentamente na água até formar uma massa espessa. Você não quer que seja escorrendo, deve ser mais grosso para que possa aderir ao peixe sem fugir. Tempere a massa generosamente com sal e pimenta preta moída na hora.
- Em uma frigideira grande ou frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que uma gota de água chia e salta quando cair na panela. Se você tem um termômetro de óleo / doce, a temperatura do óleo deve ser de pelo menos 350 F (175 C).
- Mergulhe o peixe na massa e coloque-o cuidadosamente no óleo quente. Frite o peixe até dourar de cada lado, em seguida, retire e escorra em papel toalha. Coloque o peixe em uma assadeira sobre uma assadeira em um forno quente para mantê-lo quente e crocante até que esteja pronto para servir.
- Sirva com o delicioso molho de alho conhecido como Skordalia e aproveite.