Quanto menor for o melhor, tanto quanto eu estou preocupado! Se os peixes tiverem menos de 5 cm de comprimento, eles não precisarão ser eviscerados; de 2 a 3 cm de comprimento, eles fazem, e qualquer coisa acima disso é muito grande se for um picarel. Whitebait cheirava (o menor cheiro) é um substituto aceitável, até 5-6 polegadas de comprimento, no máximo. Esta é a receita perfeita de mMarithes (em grego: μαρίδες, pronuncia-se mah-REE-thess).
O que você precisará
- 7 a 8 picarel (ou pequeno cheiro por pessoa para meze, 15-20 por pessoa para o prato principal)
- sal marinho a gosto
- pimenta a gosto
- 1 xícara de farinha (mais ou menos conforme necessário para dragagem)
- Óleo (para fritar)
Como fazer isso
- Se os peixes tiverem 2 polegadas de comprimento ou mais (ou se usarem cheiro), use uma faca afiada e remova o estômago e os intestinos. Não corte todo o caminho aberto. Veja a foto do close up para detalhes . Se estiver usando cheiro, raspe a balança com uma faca.
- Lave bem os peixes e escorra. Combine farinha, sal e pimenta em um prato.
- Em uma frigideira ou frigideira de fundo grosso, aqueça 1/3 a 1/2 polegada de óleo em fogo médio-alto. Draga o peixe rolando na farinha e sacudindo o excesso, e frite até ficar bem dourado nos dois lados.
- Escorra em papel absorvente e sirva com fatias de limão.