Velvet é uma técnica usada por restaurantes chineses para amaciar carnes, aves e frutos do mar, incluindo vieiras. As vieiras podem ser velvetadas no início do dia e, em seguida, rapidamente fritas com os outros ingredientes. Mantenha as vieiras veladas em um recipiente fechado na geladeira até que esteja pronto para uso . Enquanto vieiras congeladas podem ser usadas, vieiras frescas funcionam melhor nesta receita.
O que você precisará
- 1 libra mar vieiras, fresco, se possível
- 1 clara de ovo grande
- 1/2 colher de chá de sal
- Pique a pimenta moída na hora ou a gosto
- 3 colheres de chá de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres de chá de amido de milho
Como fazer isso
- Lave as vieiras frescas em água fria e seque. Corte em quartos. (Se estiver usando vieiras congeladas, descongele durante a noite na geladeira, deixando-as em sua bolsa. Corte em quartos).
- Em uma tigela média, misture a mistura de veludo (a clara de ovo, sal, pimenta, vinho de arroz chinês ou xerez, óleo e amido de milho), mexendo para misturar.
- Adicione as vieiras, mexendo para cobrir. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. (Se você está com pressa, você pode deixar as vieiras por 10 minutos).
- Trazer uma panela média ou grande com água suficiente para cobrir as vieiras para ferver, para que as bolhas estão apenas começando a subir ao topo. Adicione as vieiras, mexendo. Remova as vieiras assim que elas ficarem brancas (isso levará de 15 a 20 segundos). Escorra em uma peneira ou em toalhas de papel. Use como solicitado em uma receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 153 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sódio | 546 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 20 g |