Um dos meus pratos favoritos na culinária taiwanesa Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Os macarrões Tan Tsai são um dos melhores tipos de alimentos para o clima frio e úmido que temos aqui na Escócia a maior parte do ano. Eu acredito que ninguém vai dizer não para uma grande tigela de sopa de macarrão quente e saboroso.
O macarrão Tan Tsai é realmente versátil; eles podem ser comidos ou secos ou com uma sopa e eles são igualmente deliciosos de qualquer maneira. Então, se você gosta de macarrão com ou sem sopa, este prato pode ser feito de qualquer maneira.
Há uma história por trás deste delicioso prato de macarrão com o coração aquecido:
A história de Tan Tsai Noodle começou em 1895 com um peixeiro chamado Pe. Hong. Sr. Hong, cuja família migrou para Fucheng vindo de Zhanghzhou, onde ele aprendeu a cozinhar macarrão enquanto ganhava a vida com a captura de peixes. Depois de algum tempo, ele se mudou para Tainan, em Taiwan, onde continuou a ganhar dinheiro com a captura de peixes.
Em Taiwan, existem numerosos festivais para celebrar várias coisas, mas em março temos um festival chamado “Festival da Varredura da Tumba” (T), e outro chamado Festival da Lua, que acontece em agosto. Entre essas estações, há um período chamado “Temporada Baixa”, no qual os pescadores não podem sair para pescar com tanta frequência devido ao mau tempo, então o Sr. Hong começou a vender macarrão para sustentar sua família.
Seu macarrão tinha um sabor realmente único, então eles se tornaram realmente populares. Eles se tornaram tão populares que ele decidiu vender seu macarrão em tempo integral, por isso, durante o início de seu negócio de macarrão, ele levava seu macarrão nos postes para que ele pudesse vendê-lo nas ruas. O Sr. Hong decidiu ligar para o macarrão “Slack season Tan Tsai Noodles”.
Nos tempos modernos, estes noodles são conhecidos como "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) significa "temporada de folga" em chinês e "Tan Tsai" se traduz em ombreiras em taiwanês.
O que você precisará
- Para o caldo de macarrão / estoque :
- 1 libra de frango (ossos)
- Decore: 6 camarões (conchas e cabeça)
- Papagaio Bonito (Katsuobushi)
- 3 cebolinhas (cortadas em comprimentos de 3cm)
- 2 gengibre (fatiado)
- 2-2 1/2 litros de água (ou o suficiente para cobrir todos os ingredientes)
- Para o Molho Mince:
- 400 g de porco (picada)
- 1/2 xícara de molho de soja (leve)
- 1 colher de sopa de molho de soja (escuro)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 2 colheres de sopa de chalotas (fritas)
- 2 xícaras de água
- 1/4 colher de chá de pimenta branca (moída)
- 1 colher de chá
- Pó chinês de cinco especiarias
- 1 colher de chá de açúcar (rock ou demerara)
Como fazer isso
Procedimentos para o caldo de macarrão / estoque:
- Retire as cascas dos camarões e use um pouco de óleo para refogar a casca do camarão.
- Asse o osso de frango no forno até que o osso fique com alguma cor.
- Coloque tudo em uma panela e cubra os ingredientes com água.
- Ferva em primeiro lugar, em seguida, deixe ferver por 2 horas. Agora está pronto para servir com macarrão.
Procedimento para o molho Mince:
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok e frite a carne de porco até que esteja cozido do lado de fora.
- Adicione todos os ingredientes e misture-os uniformemente. Ferva em primeiro lugar, em seguida, deixe ferver por cerca de 30 minutos para reduzir a metade do molho.
Procedimentos finais para Tan Tsai Noodle:
- Pegue primeiro os camarões e os legumes numa panela de água a ferver, depois retire-os e deixe-os de lado. Em seguida, use a mesma água para cozinhar o macarrão.
- Coloque o macarrão e um pouco de alho picado (opcional) em uma tigela e despeje um pouco de molho picado por cima. Decore com camarão e legumes e adicione a sopa. Pronto para servir!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 484 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sódio | 2,316 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |