A berinjela parmesão, parmigiana di melanzane em italiano, é um prato tradicional do sul da Itália que pode ter se originado em Nápoles. Esta deliciosa receita de parmesão de berinjela vegan usa queijo de soja para manter a cobertura crocante de pão ralado que é uma assinatura do prato. É completamente livre de produtos lácteos e sem ovos.
O que você precisará
- 2 berinjelas grandes (cortadas em 1/4 de polegada de espessura)
- 4 pedaços de pão (grãos integrais)
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta (a gosto)
- Opcional: parmesão de soja sem laticínios comprado em loja
- Para o molho de queijo:
- 1 copo
- tofu (seda; misturado até ficar cremoso no liquidificador ou processador de alimentos)
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1/2 xícara de leite de soja leite de soja (simples, ou leite de amêndoa)
- 1/4 xícara de levedura nutricional
- 3 colheres de sopa de tahine
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Para o molho de tomate:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média (finamente picada)
- 4 xícaras de molho de tomate (ou
- molho marinara )
Como fazer isso
- Pré-aqueça o frango. Sal levemente as fatias de berinjela e coloque-os em uma peneira sobre uma tigela para drenar por 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, brinde as fatias de pão em uma torradeira até bem feito. Transferir para uma tigela de tamanho médio e desmoronar em pão ralado.
- Misture com o orégano seco e tomilho seco e polvilhe levemente com sal, pimenta e parmesão de soja (se estiver usando). Deixou de lado.
- Lave as fatias de berinjela com água fria e seque-as com uma toalha de papel. Levemente óleo uma assadeira grande, coloque as fatias sobre o lençol e pincele levemente com azeite.
- Coloque sob o frango por cerca de 3 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve.
- Abaixe o forno a 350 F. Em um liquidificador, misture todos os ingredientes para o molho de queijo no liquidificador até ficar cremosa, reserve.
- Em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio-alto, aqueça o azeite , adicionando a cebola uma vez quente. Cozinhe, mexendo sempre até a cebola ficar macia, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o molho de tomate à panela e cozinhe até ficar morno. Deixou de lado.
- Monte a caçarola. Unte levemente uma assadeira de 9 "x 13" com azeite de oliva.
- Coloque metade das fatias de berinjela no fundo do prato. Cubra com 1/3 do pão ralado, seguido pela metade do molho de tomate e metade do molho de queijo. Polvilhe com parmesão de soja.
- Cubra com a berinjela, seguido por outro 1/3 da farinha de rosca e a metade restante do molho de tomate e molho de queijo.
- Cubra com o 1/3 restante do pão ralado e uma generosa pitada de parmesão de soja, se estiver usando.
- Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar levemente por cima. Servir quente.
Substituições de Ingredientes e Dicas de Culinária
Sinta-se à vontade para adicionar mais vegetais, se quiser; às vezes um pouco de brócolis cozido no vapor ou alternando a berinjela com fatias de abobrinha é um toque agradável.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 243 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 453 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 12 g |