O rouladen alemão é feito com fatias finas de carne, muitas vezes enroladas em uma mistura de picles, mostarda, cebola e bacon, e nesse caso eles seriam conhecidos como rindsrouladen .
Browned, em seguida, refogada, eles fazem uso de cortes baratos de carne e transformá-los em uma refeição digna da empresa. O molho pode ser muito simples (caldo de carne) ou mais complexo com legumes e creme. Esta receita usa um pouco de vinho tinto para dar sabor, mas você pode fazer o prato sem o vinho.
Os adjetivos hausfrauenart (literalmente, "método da esposa") e hausmannskost (literalmente, "repasto ou refeição do marido") acrescentados ao nome de um prato significa que é uma mistura simples servida em casa, geralmente feita sem receitas.
O que você precisará
- 2 libras peito bovino (ou alcatra, cortado em fatias finas)
- 1 a 2 pepininhos (picles azedos ou 1 picles)
- 1 cebola
- 2 fatias / 40 gramas de bacon (
- salpicadura )
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1/2 colher de sopa de manteiga clarificada (ou butterschmalz)
- ½ colher de sopa de óleo (ou mais butterschmalz)
- 1 cenoura (picada)
- 1 a 2 costelas de aipo (picado)
- 1/2 xícara de vinho tinto (seco)
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de sal (mais ou menos a gosto)
- Pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Fatie a carne cerca de 1/4 de polegada de espessura em toda a superfície grande (na horizontal). Isso pode ser feito com uma máquina de fatiar ou com o açougueiro, ou com uma faca muito afiada . Isso funciona melhor quando a carne é parcialmente congelada. Você deve ser capaz de obter 4 a 6 fatias da carne. Coloque o bife no chão.
- Corte a salmoura longitudinalmente em tiras, corte a cebola e o bacon bem finamente e reserve.
- Espalhe cada fatia de carne com mostarda, encha uma das extremidades com 2 fatias de picles, 1 a 2 colheres de sopa de cebola e um pouco de bacon picado.
- Enrole a partir da extremidade cheia e amarre com barbante (amarre como se você estivesse embrulhando um presente ou usasse um cobertor modificado), ou use lacres de peru (na Alemanha eles são chamados de rouladennadel ) para mantê-los fechados.
- Derreta a manteiga e o azeite em uma panela ou em um forno holandês e doure a parte externa dos rocamboles. Remova os rolos para um prato.
- Adicione a cenoura e aipo em cubos, que é conhecido como um suppengrün ou mirepoix , na mesma panela os rolos foram refogados. Refogue por alguns minutos, até ficar macio.
- Coloque os rolos de carne de volta em cima dos legumes, adicione o vinho tinto e um pouco de água, para fazer cerca de 1/2 polegada de líquido na panela.
- Adicione a folha de louro , 1/2 colher de chá de sal (depende de como salgado é o bacon) e alguns grinds de pimenta, cubra e refogue em fogo baixo por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
- Remova os rocamboles de carne e mantenha-os aquecidos. Purê de molho e engrossar (opcional) com um pouco de creme, creme de leite ou farinha de Wondra (conhecido como sossenbinder na Alemanha).
- Tempere a gosto com mais sal e pimenta, conforme necessário. Coloque os rocamboles de volta no molho até o tempo de servir.
- Sirva com batatas cozidas (batatas dampfkartoffeln ou salsa) ou macarrão e repolho roxo .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 235 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 365 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |