Ikan bakar é peixe assado na brasa na Indonésia e na Malásia. O peixe é temperado com uma marinada de especiarias, em seguida, envolto em folhas de bananeira antes de ser colocado na grelha quente. As folhas de bananeira impedem o peixe de grudar na grelha, manter a umidade e dar à comida um aroma distinto e doce. Enquanto carvão grelhar dá o prato um sabor maravilhoso smoky, também é possível usar uma grade do gás ou até mesmo uma grade de fogão.
Patim grelhado é um alimento comum vendedor ambulante encontrado nas bancas de rua da Malásia. Procure o sinal baker ikan se você estiver visitando. Essas barracas normalmente servem uma variedade de peixes para grelhar, mas, de longe, o mais popular é o skate.
Esta é uma receita das famosas barracas de bakar da Bellamy Road em Kuala Lumpur, que estão confortavelmente escondidas em um canto verde atrás do palácio do rei.
O que você precisará
- Patim de 1 libra (ou um peixe, como garoupa, que não lasca facilmente quando cozido)
- 8 colheres de sopa de óleo (cozinhar)
- 4 pedaços de folhas grandes de bananeira
- 1 fatias finas
- chalota (ou cebola pequena para o molho)
- 1 limão (ou limão para o molho)
- Para a Marinada:
- 4 cebolas (fatiadas ou 2 cebolas pequenas)
- 2 cebolas médias (fatiadas)
- 1 pedúnculo
- erva-cidreira (fatiada, use apenas o fundo 3 polegadas)
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de gengibre (fatiado fresco ou 1/4 colher de chá de gengibre em pó)
- 1/2 colher de chá de galanga (cortada, fresca)
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1 colher de sopa de pimenta em pó (para pasta de pimentão)
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de limão (ou suco de limão)
- 1 colher de chá de belacan (assado)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
Como fazer isso
Pasta de pimenta
- Adicione um pouco de água ao pó de pimenta para fazer uma pasta grossa.
Assando o Belacan
- Corte belacan em fatias finas. Pré-aqueça o forno a 450 F.
- Coloque as fatias de belacan ligeiramente separadas umas das outras em uma assadeira. Asse por cerca de dois minutos ou até que as bordas comecem a dourar.
- Deixe esfriar antes de misturar. Note que assar belacan desta maneira deixará sua cozinha esfumaçada e com um forte cheiro por algum tempo. Deixar as janelas e portas abertas ajudará a eliminar os odores.
Misturando Especiarias em uma Marinada
- Misture todos os ingredientes, incluindo a pasta de pimentão e belacan assado. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água até que tudo se misture bem.
Preparando o Skate
- Cortar o skate longitudinalmente em 1 1/2 polegada de largura - o comprimento de cada peça é dependente do tamanho total do skate.
- Lave cada pedaço com sal e água e seque com toalhas de cozinha.
- Polvilhe um pouco de sal em cada peça certificando-se de que eles são uniformemente revestidos.
- Esfregue a marinada misturada. Leve à geladeira por pelo menos duas horas para deixar a marinada fazer sua mágica.
Grelhar o Skate
- Pré-aqueça uma panela plana ou grill. Um wok também pode ser usado.
- Lubrifique a panela levemente com o óleo de cozinha.
- Corte um pedaço de folha de bananeira para encaixar na panela. Se a folha de bananeira for pequena, corte algumas peças e coloque-as lado a lado. Certifique-se de que as folhas possam se assentar na panela.
- Coloque a fatia de patim marinado por fatia na folha de bananeira. Regue 1/2 colher de sopa de óleo sobre cada pedaço de skate. Deixe-os fritar por um total de cerca de 10 a 15 minutos, virando o peixe de modo que cada lado fique cozido uniformemente, especialmente o lado com a pele. Na metade, você pode querer regar outra colher de sopa de óleo para que o patim não seque, mas fique bem crocante.
- O skate é cozido quando a carne sai facilmente do osso. Use um garfo ou colher para testar. A pele deve ser um pouco marrom e crocante.
Servindo o Skate com o Sambal Belacan
Sirva o skate em um pedaço fresco de folha de bananeira. Vai muito bem com o sambal belacan.
Basta adicionar um pouco de cebola em fatias finas no sambal belacan com um aperto de limão ou suco de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 478 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 137 mg |
| Carboidratos | 82 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 11 g |