Aqui está uma receita para o pignolata siciliano, que vem da palavra pignula , que significa, no dialeto siciliano, " pinhão " . (Note que no italiano padrão, pinhão é "pinolo" e "pignola" significaria algo como "anal-retentivo".
Esta sobremesa típica, popular durante a época do carnaval, é um anel formado de pequenas bolas fritas (aproximadamente do tamanho de uma avelã) de massa que foi lançada em mel quente. O anel é então polvilhado com pinhões e confetes coloridos ou doces. É bem parecido com o doce napolitano conhecido como struffoli, que, no entanto, é tipicamente servido no Natal.
Note que há uma versão de pignolata , originária da cidade siciliana de Messina, que é bastante diferente - enquanto também uma pilha de pequenas bolas de massa frita, a pilha é moldada para formar uma pinha e coberta com um chocolate meio escuro e esmalte meio limão.
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de trigo crua, divididas
- 4 ovos
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 xícaras de óleo de amendoim, para fritar
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de pinhão
- 1 confeitaria confeiteiro colorido ou polvilha
Como fazer isso
- Coloque 1 xícara da farinha em uma tábua de madeira. Forme a farinha em um pequeno formato de vulcão e quebre os ovos no centro, um de cada vez. Adicione o sal e amasse delicadamente, usando as mãos.
- Aos poucos, adicione o suficiente da farinha restante para fazer uma massa mole, facilmente moldada.
- Sove a massa até ficar homogêneo e divida-a ao meio.
- Estenda a metade da massa sobre uma placa levemente enfarinhada em uma peça circular com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Corte a massa em tiras de cerca de 1/4 de polegada de largura. Enrole cada tira gentilmente entre as palmas das mãos para formar uma pequena corda e, em seguida, corte pedaços longos de 1/4 de polegada da corda. Cada pedaço cortado de massa deve ser do tamanho de um pequeno mármore. Distribua as peças em uma placa levemente enfarinhada. Repita com a metade restante da massa.
- Aqueça o óleo em uma panela profunda. Quando estiver muito quente, adicione gradualmente alguns pedaços de massa e frite em lotes, mexendo sempre com uma colher de pau. Brown levemente por 1 a 2 minutos; em seguida, remova as bolas de massa frita do óleo com uma colher perfurada ou um escumador de rede de arame e escorra-as em uma bandeja ou bandeja forrada com papel toalha.
- Misture o açúcar e o mel em uma frigideira grande e profunda; e aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos, ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Quando muito suave, junte os pedaços de massa frita, mexendo sempre com uma colher de pau até que a massa esteja uniformemente coberta de mel. Retire rapidamente e organize em um prato grande em um anel ou em pequenos aglomerados, usando uma colher para moldar os bits juntos. Polvilhe com pinhões e doces confetes. Deixe esfriar.
- Sirva quebrando pedaços individuais com um garfo. Pignolata mantém fresco por 2 semanas quando armazenado em um recipiente hermético.
Este vídeo mostra o processo passo a passo:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg