Receitas de frutas e vegetais de lacto fermentação

A fermentação é uma das formas mais antigas de preservação de alimentos e uma das mais fáceis. Aqui estão algumas receitas de vegetais fermentados e frutas que são deliciosas e cheias de bactérias boas para você (como as do iogurte).

Se você é novo em alimentos lacto-fermentadores, não deixe de conferir os dois primeiros artigos.

• 01 de 11

  Como funciona a lacto-fermentação

  A lacto-fermentação não leva nada além de sal, verduras e água - sem conservas, sem equipamentos sofisticados. Este processo simples funciona devido ao fato de que bactérias que podem ser prejudiciais a nós não podem tolerar muito sal, mas existem bactérias saudáveis ​​(pense em iogurte) que podem. Eu penso neles como os vilões contra os mocinhos. A lacto-fermentação acaba com os bandidos em seu primeiro estágio, depois deixa os mocinhos trabalharem durante a segunda fase.

• 02 de 11

  Lacto-fermentação sem sal adicionado

  A tradicional lacto-fermentação - o processo que produz verdadeiro chucrute e kimchi - começa adicionando sal. Muito sal. Mas há duas maneiras de lacto fermentar alimentos sem adicionar sal.

• 03 de 11

  Chucrute de Repolho Vermelho

  O repolho vermelho faz uma variação colorida do chucrute tradicional. Eu gosto de adicionar bagas de alcaravia e zimbro à minha. Experimente servir com maçãs frescas e picadas para uma salada rápida e deliciosa.

• 04 de 11

  Feijão Verde Lacto-fermentado

  Feijão verde é ótimo quando eles são fermentados. Eu gosto de comê-los direto do pote, mas eles também são bons para sopas e saladas.

• 05 de 11

  Cenoura Kimchi

  Este kimchi fácil de fazer é uma variação colorida e picante do kimchi de repolho mais comum. É carregado com probióticos naturalmente bons para você. Delicioso servido ao lado de coreano ou outros pratos de estilo asiático, também é bom misturado com arroz e outros grãos cozidos.

• 06 de 11

  Rabanete Kimchi

  O kimchi tradicional geralmente inclui um tipo de rabanete - daikon - entre seus ingredientes. Aqui eu inverti as proporções de rabanete para repolho para mostrar o crunch e o sabor dos rabanetes. Usando rabanetes cereja de pele vermelha ou rabanetes de pequeno-almoço francês dá esta receita sua cor alegre.

• 07 de 11

  Sauerruuben - Salmoura de Nabo Fermentado

  Nabos fermentados são um tratamento tradicional na Ásia e na Europa. Crocantes e levemente picantes, são excelentes como parte de uma salada mista de vegetais. Eles também são ótimos servidos ao lado de carnes ou aves.

• 08 de 11

  Chutney de Maçã Fermentado

  Este chutney de maçã lacto-fermentado é crocante, levemente picante e delicioso o suficiente para ser usado como acompanhamento, em vez de condimento. Além disso, você obtém todos os incríveis benefícios para a saúde probiótica dos alimentos lacto-fermentados.

• 09 de 11

  Cenouras Lactofermentadas

  Cenouras fermentadas não são apenas saudáveis, elas são deliciosas. Este método irá preservá-los com segurança por meses.

• 10 de 11

  Receita fermentada da salmoura do tomate verde

  Picles de tomate cereja verde são um deleite picante que é delicioso servido com queijo, ou simplesmente como um lanche de azeitona. Esta receita faz grande uso deste ingrediente de fim de jardinagem.

• 11 de 11

  Receita de hastes suíças fermentadas

  As estrias suculentas e crocantes de Chard merecem ser tratadas como um ingrediente único, totalmente separado das partes verdes folhosas. A acelga "suíça" contém sais naturais suficientes para que ela não precise nem de uma salmoura para alcançar a lacto-fermentação. Tudo que você precisa é água e acelga.