Eu sempre tenho uma garrafa de óleo de alecrim na minha cozinha. É o meu ingrediente quando uso frango assado ou vegetais de raiz. É até bom em pipoca! Óleo de alecrim também faz um belo presente de comida.
O que você precisará
- 1 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara de folhas de alecrim fresco, retirado de qualquer hastes lenhosas
Como fazer isso
Este óleo de alecrim tem uma cor verde profunda e é ricamente aromático com sabor salgado.
Eu não sou um grande fã de alecrim seco porque as folhas assumem a textura das agulhas de pinheiro. Mas eu amo o aroma e o sabor das folhas frescas. Óleo de alecrim e sal de alecrim são minhas maneiras favoritas para preservar esta erva.
Você pode fazer óleo de alecrim com alecrim seco? Sim, mas não se incomode - o resultado não será tão delicioso.
O melhor método para fazer óleo de alecrim é usar um fogão lento, mas se você não tiver um desses, há um método de fogão que é quase tão bom.
É melhor não lavar o alecrim se você o tiver colhido de uma planta que não tenha sido pulverizada quimicamente. Mas se você enxaguar o alecrim, não se esqueça de secá-lo completamente antes de fazer o óleo.
Não é necessário tirar as folhas dos ramos de alecrim por nenhum dos dois métodos, mas esmague levemente os ramos esfregando-os suavemente entre as mãos limpas. Isso começa a liberar o maravilhoso perfume da erva.
Óleo de alecrim de fogão
- Use uma panela pesada que aqueça uniformemente. Evite alumínio e ferro fundido não esmaltado. Coloque o alecrim na panela e despeje o óleo sobre ele. Aqueça em fogo baixo por 5 - 10 minutos. Você quer que o óleo aqueça, mas não ferva.
- Desligue o fogo e deixe o alecrim infundir no óleo por 1 hora. Coe em uma garrafa ou jarra de vidro limpo e seco (não é necessário esterilizar a garrafa ou o frasco para esta receita). Cubra bem e guarde longe da luz direta ou aqueça em temperatura ambiente por até 2 meses, ou na geladeira por 6 meses.
Óleo de alecrim fogão lento
- Esse método pode parecer contra-intuitivo se, como eu, você está acostumado com a instrução de evitar expor ervas aromáticas frescas a altas temperaturas e mantê-las cobertas enquanto elas são infundidas. Mas funciona lindamente!
- Coloque o alecrim fresco em seu fogão lento e cubra com o óleo. Cozinhe na configuração alta descoberto por 1 hora.
- Desligue o fogão lento e deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente. Coe em uma garrafa ou jarra de vidro limpo e seco (não é necessário esterilizar a garrafa ou o frasco). Cubra bem e guarde longe da luz direta ou aqueça em temperatura ambiente por até 2 meses, ou na geladeira por 6 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 122 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |