Bacon defumado caseiro é fácil de preparar. Basta lembrar que o bacon é sempre curado com uma mistura doce e salgada de açúcar, sal e pimenta. Você pode usar um fumante para o toque final. E se você quiser levar o seu bacon de muito bom para ótimo, use xarope de bordo real em vez de açúcar.
Por que fazer bacon em casa? Você começa a decidir o que vai para ele (carne de animais alimentados com alimentos orgânicos) e o que não entra nela (nitritos, que são adicionados à maior parte do bacon comercial).
Os nitritos são vendidos para a cozinheira doméstica em misturas chamadas "sal de cura" ou " pó de Praga ". Eles preservam a cor rosa brilhante das camadas de carne no bacon e carnes semelhantes. Eles também ajudam a eliminar bactérias. Em quantidades muito pequenas, eles são considerados seguros para consumo, mas são um risco potencial à saúde.
Se você optar por usar nitratos, lembre-se que o bacon acabado não vai manter tanto tempo na geladeira como bacon feito com sal de cura. Congele qualquer coisa que você planeje manter por mais de uma semana.
Aqui está o método básico para curar bacon com sabor de bordo. As instruções incluem dicas para obter o sabor defumado apenas para a direita.
O que você precisará
- 2 a 3 libras.
- barriga de porco
- 1/2 xícara de grau A ou B xarope de bordo
- 3 colheres de sopa. sal kosher (ou outro sal grosso, não iodado)
- 1 1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
- Opcional: 1/2 colher de chá. sal de cura
Como fazer isso
- Lave a barriga de porco com água fria. Seque com papel toalha ou um pano de prato limpo.
- Combine o xarope de bordo, sal, pimenta e sal de cura (se estiver usando) em uma tigela pequena.
- Esfregue a mistura de tempero em todos os lados da barriga de porco, usando as mãos escrupulosamente limpas. Passe alguns minutos massageando a mistura de tempero / cura na carne.
- Coloque a barriga de porco, juntamente com qualquer mistura de sobra de cura, em um saco plástico e feche-a. Guarde-o longitudinalmente na geladeira por 10 a 14 dias, virando a bolsa de vez em quando. O bacon deve estar totalmente curado neste ponto, com uma textura firme e sem pontos moles.
- Lave o bacon e lave-o novamente com toalhas de papel ou um pano de prato limpo e seco. Assar o bacon curado em um forno de 200 F até que a temperatura interna atinja 150 F. Isso deve levar cerca de duas horas. Guarde o bacon em um recipiente bem fechado ou leve à geladeira por até um mês ou no freezer por até um ano.
Você também pode adicionar um sabor defumado ao seu bacon usando um dos dois métodos abaixo.
Use fumaça real:
- Se você tem um fumante ou quer fazer um simples fumante , pode usá-lo para fumar seu bacon.
- Use lascas de madeira de nogueira ou maçã para o melhor sabor.
- Pule a torrefação descrita acima, e fume o bacon curado até que atinja uma temperatura interna de 150 F, o que deve levar de uma a duas horas.
Use fumaça líquida:
- Alternativamente, você pode "enganar" usando fumaça líquida. Se você optar por esta versão, certifique-se de comprar fumaça líquida feita de fumaça natural (geralmente nogueira) e não uma das versões sintéticas de sabor desagradável. Assar o bacon curado em um forno de 200 F até que a temperatura interna atinja 150 F. Isso deve levar cerca de duas horas.
- Em seguida, regue o bacon curado e torrado com a fumaça líquida. Use um pincel para revestir uniformemente todos os lados.
- Coloque o bacon em um rack sobre uma panela (para pegar qualquer goteira de fumaça) e deixe secar ao ar por 30 minutos. Transfira para um recipiente ou bolsa hermeticamente fechado e leve à geladeira por até um mês ou congele por até um ano.
Dica: Corte o bacon em vários pedaços e congele-os individualmente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 630 |
| Gordura total | 60 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sódio | 2,247 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |