Este kimchi fácil de fazer é uma variação colorida e picante do kimchi de repolho mais comum. É carregado com probióticos naturalmente bons para você. Delicioso servido ao lado de pratos coreanos ou outros de estilo asiático, também é delicioso misturado com arroz e outros grãos cozidos.
O kimchi é um alimento lacto fermentado que fica mais forte no sabor à medida que envelhece. Embora seja mantido na geladeira por muitos meses, o melhor é comer dentro de 2 meses. Se armazenada por mais tempo do que isso, ela começa a perder parte do seu crunch e pode ficar muito pungente.
O que você precisará
- 3 xícaras de água filtrada
- 1 1/2 colheres de sopa de kosher ou outro sal não iodado
- 1/2 colher de chá
- nam pla (molho de peixe) OU molho de soja
- 3/4 libra de cenouras descascadas
- 1/4 libra rabanete daikon, descascado
- 1 cebolinha, partes brancas e um pouco do verde picado
- 1 a 2 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou mais a gosto
Como fazer isso
- Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.
- Acrescente o peixe ou molho de soja.
- Finamente julienne as cenouras e rabanete daikon em pedaços de tamanho palito de fósforo. Uma mandolina ou uma fina lâmina cortante de um processador de alimentos facilitará este passo.
- Em uma tigela grande, misture as cenouras, o rabanete daikon, o gengibre ralado, a cebolinha picada, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Embale-os em uma jarra de vidro litro ou litro.
- Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione gentilmente os vegetais e as especiarias para liberar as bolhas de ar. A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flutuar para fora da salmoura, coloque-a com uma jarra de vidro menor cheia de água. Se os legumes ficarem imersos na salmoura, cubra a jarra com uma tampa.
- Coloque o frasco de kimchi em um prato pequeno para pegar o excesso que pode acontecer quando começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
- Remova a tampa ou o peso pequeno do frasco e verifique o kimchi após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e vai começar a desenvolver um cheiro levemente azedo (como chucrute, mas mais picante por causa do alho e gengibre).
- Depois de ver e cheirar sinais de que o kimchi está fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente de sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que seu kimchi continue fermentando lentamente .
Dicas
Kimchi está pronto para comer de 1 a 2 semanas depois de você fazer isso. Se você planeja armazená-lo por mais de um mês, mova-o para uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, e não a parte interna da porta da geladeira).
Se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para a lacto-fermentação sem sal .