Picles de tomate cereja verde são um deleite picante que é delicioso servido com queijo, ou simplesmente como um lanche de azeitona. Esta receita tem todos os benefícios probióticos para a saúde de alimentos lacto-fermentados e faz grande uso deste ingrediente de fim de jardinagem.
O que você precisará
- 4 xícaras de pequenos tomates cereja verdes
- 1/2 xícara de cebola (fatiada)
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 cabeças de flor de endro (ou 3 raminhos de folhas de endro fresco ou 1 colher de chá de endro seco)
- 1 colher de chá
- sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá de semente de aipo
- 4 pimenta da Jamaica (inteira)
- 4 pimenta preta
- Opcional: 1 a 2 pimentas quentes pequenas
- 4 xícaras de água (filtrada como água contendo cloro ou flúor pode impedir a fermentação bem sucedida)
- 3 colheres de sopa de sal kosher (ou sal marinho)
Como fazer isso
- Lave os tomates cereja verdes. Perfure cada tomate inteiro com a ponta de uma faca afiada uma ou duas vezes. Alternativamente, pique cada tomate várias vezes com uma agulha de costura. Esta etapa garante que a salmoura penetre nas peles duras dos tomates.
- Encha um frasco de vidro limpo com os tomates, adicionando as sementes de cebola, louro, endro, mostarda e aipo, pimenta da Jamaica, pimenta do reino e pimentas enquanto você for. Não é necessário esterilizar o frasco para esta receita, apenas certifique-se de que está limpo. Coloque as folhas de louro e o aneto entre os tomates e os lados do pote, se quiser que eles apareçam.
- Em uma tigela ou recipiente separado, adicione o kosher ou sal marinho à água, mexendo para dissolver. Despeje a salmoura líquida sobre os outros ingredientes no frasco. Os tomates cereja verdes precisam ser completamente cobertos pela salmoura, e a salmoura deve vir até a borda do frasco. Salve qualquer salmoura restante (você pode armazená-lo em outro frasco limpo na geladeira).
- Coloque o pote de tomates verdes em uma pequena placa ou pires. Cubra com uma tampa de enlatar. Haverá algum transbordamento (é para isso que serve a placa ou o pires).
- Deixe o frasco em temperatura ambiente por 5 - 7 dias. Retire a tampa uma vez por dia e verifique o progresso do seu fermento. Deve desenvolver um aroma agradável e levemente azedo depois de alguns dias, como um pepino em conserva. Use a salmoura reservada para completar o frasco, caso o nível do líquido caia abaixo do topo da comida.
- Depois de 5 a 7 dias, transfira os picles de tomate cereja lacto-fermentados para a geladeira. Você não precisa manter um disco abaixo deles neste momento. Os tomates estão prontos para comer depois de terem fermentado por uma semana, mas terão um sabor ainda mais delicioso se você puder se convencer a esperar um mês inteiro depois de colocá-los na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 62 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,661 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |