Em grego: μοσχάρι κοκκινιστό, pronunciado mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH
Kokkinisto é uma maneira de cozinhar e traduz como "avermelhada". Isso significa que a carne é dourada antes de ser adicionada a um ensopado feito com molho à base de tomate, e quase todos os tipos de carne podem ser cozidos dessa maneira. Os favoritos são carne de vaca, cordeiro e galo.
O que você precisará
- 2 1/4 libras de carne magra estufada, cortadas em 5-6 partes
- 1 1/3 xícaras de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 6 dentes de alho picados
- 3-4 dentes inteiros
- 1 libra de cebola, em cubos
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de
- pasta de tomate
- 1/2 libra de
- tomates frescos , finamente picados
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 9 xícaras de água
Como fazer isso
- Dissolva o extrato de tomate no vinho tinto.
- Numa frigideira grande, doure a carne em azeite quente. Retire a carne da panela e transfira para uma panela de cozido.
- Mantenha o óleo quente na frigideira. Adicione as cebolas e o alho ao óleo quente e refogue até que as cebolas fiquem macias.
- Adicione o tomate fresco picado e o vinho com o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos até que derreta, mexendo com uma colher de pau.
- Adicione o molho de tomate à carne na panela e misture o sal, a pimenta, a folha de louro e o cravo.
- Adicione uma pequena quantidade de água e gire o fogo para alto. Quando começar a ferver, adicione a água restante lentamente, mexendo entre cada adição de água.
- Quando atingir uma fervura completa, cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas (teste de carne para ternura), mexendo ocasionalmente.
Rendimento: serve 6-8
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 682 |
| Gordura total | 51 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 32 g |
| Colesterol | 114 mg |
| Sódio | 711 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 39 g |