As estrias suculentas e crocantes de Chard merecem ser tratadas como um ingrediente único, totalmente separado das partes verdes folhosas. A acelga "suíça" (a propósito, eles não a chamam na Suíça) contém sais naturais suficientes que nem sequer precisam de uma salmoura para alcançar a lacto-fermentação . Tudo que você precisa é água e acelga.
Você pode usar qualquer variedade de chard para esta receita. A acelga do arco-íris, com suas esmeraldas de várias cores, faz um fermento particularmente adorável, mas o acelga de caule branco também é bom. By the way, beterrabas são da mesma espécie como acelga, então se você tem um monte de folhas de beterraba, fique à vontade para usar os leafstalks nesta receita.
Use acelga fermentada como um saboroso ingrediente de salada, naturalmente rico em probióticos saudáveis, ou adicione-os a sopas e guisados.
O que você precisará
- 1 monte de acelga (qualquer variedade)
- 2 xícaras de água (filtrada ou não clorada)
Como fazer isso
- Lave a acelga. Corte as partes verdes e frondosas das nervuras e nervuras mais grossas. Reserve as folhas verdes para outra receita.
- Pique a acelga cruza transversalmente em pedaços de 1/2 a 1 polegada. Coloque as peças em um frasco de vidro limpo (não é necessário esterilizar o frasco para esta receita, mas deve ser escrupulosamente limpo).
- Despeje a água não clorada sobre os pedaços de acelga. A maioria das águas municipais da torneira é clorada e a cloração pode impedir uma fermentação bem-sucedida. Para se livrar do cloro, você pode filtrar a água, ou simplesmente deixá-la fora durante a noite em um vaso de boca larga, como um pote - o cloro vai evaporar dentro de 12 a 24 horas.
- Encha o frasco todo o caminho até o topo, em seguida, frouxamente apertar a tampa. A tampa manterá as partes de acelga submersas no líquido. Coloque o frasco em uma pequena placa que irá capturar o excesso que pode ocorrer durante a fermentação. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
- Remova a tampa e verifique se há sinais de fermentação. Você pode ver algumas bolhas no topo, e a acelga deve começar a ter um leve e agradavelmente azedo cheiro (pense em um chucrute muito suave). Se ainda não houver sinais de fermentação, recoloque a tampa e espere mais 24 horas. Continue a verificar uma vez por dia, adicionando água não clorada, se necessário, para manter o frasco cheio.
Nota: Alguns pedaços de acelga podem escurecer ligeiramente, especialmente aqueles no topo do frasco. Isso não afeta seu sabor.
Após 1 a 4 dias, transfira a jarra para a geladeira para retardar a fermentação. Acelga fermentada vai manter, refrigerado, por pelo menos 6 meses, mas é melhor comido dentro de 3 meses.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1 |
Gordura total | 0 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 7 mg |
Carboidratos | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 0 g |